【雲南美食】過橋米線@ 世界樂遊趣~ 愛就GO ! :: 痞客邦 | 台灣美食網
米線,是雲南各族人民最愛吃的餐食,看起來像台灣小一號的米苔目,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製而成的,吃起來香香QQ的有咬勁,烹調方式有 ...
米線,是雲南各族人民最愛吃的餐食,看起來像台灣小一號的米苔目,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製而成的,吃起來香香QQ的有咬勁,烹調方式有涼、燙、鹵、炒…等都可以,而「過橋米線」因為獨特的吃法,成為米線美食裡的箇中翹楚!
遊罷雲南滇池西山景區,在當地友人陪同下,到連鎖餐食店「江氏兄弟橋香園」品嚐過橋米線。
進入餐廳時必須先在門口買餐票。
進門右手邊是料理廚房區。
餐廳的套餐很多種,我最好奇的是「狀元過橋米線套餐」,但在友人的勸說下點了其他套餐〜因為僅是多一些小碟子配菜罷了!
上桌了,一人一份,人多疊成兩高疊。
過橋米線由湯、生片、配菜和米線組成~調煮的順序必須按部就班來,一碗美味的過橋米線才得以完成〜和我們在台灣吃「大鍋煮」的方式大大不同!
首先是一大碗滾燙雞、豬骨熬成的濃湯,表面覆蓋著一層厚厚的雞油,作用是保持湯汁的高溫。
接著依個人喜好將鴿蛋、切的極薄的雞肉、豬肉、腰花、豬肝、魷魚、鮮魚等薄片依次放入滾燙湯汁中。
要用筷子輕輕攪動,才能燙熟。然後放入配菜,以豌豆尖、黃豆芽、韭菜、菠菜、白菜心、豆腐皮、蔥花、香菜為主。
最後放入米線「過橋」,就可以享用滋味鮮美的過橋米線了,口味重的人,可再加入辣椒、芝麻油,只是雞湯十分的燙,吃時要小心別燙口。
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