人生大事與糕餅——傳統喜餅DIY | 台灣美食網
![人生大事與糕餅——傳統喜餅DIY](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
本期將介紹「芝麻喜餅」和「龍鳳喜餅」兩款不同餅皮和餡料的糕餅,只要學會基礎,即可加以延伸,用不同的餅皮搭配喜歡的內餡,發揮創意巧思,融合傳統與創新。
![人生大事與糕餅——傳統喜餅DIY](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
傳統糕餅在臺灣飲食文化佔有舉足輕重的地位,從出生、結婚、大壽,甚至到身後的喪葬,都扮演著重要的角色。本期「美食網」即以人生大事中不可或缺的喜餅為主題,教大家製作不同風格的糕餅,回味傳統古早味。
結婚成家是人生最重要的階段之一,早期傳統農業社會年代,嫁娶用的喜餅是重達三斤的圓形餅,因而稱為「大餅」,又稱「漢式喜餅」,簡稱「漢餅」。隨著時代變遷,現在以一斤重或12兩重的禮餅最為普遍,而且不再只限定嫁娶結婚時才可以吃,平時很容易就能取得。
由於農業社會體力消耗極大,加上物資較為匱乏,能吃到肥肉是一件既享受又幸福的事,因此糕餅包入的餡料多以肥肉為主。然而,現代人講究健康,不愛太過油膩的糕餅,紛紛加入不一樣的內餡,賦予糕餅新生命,其中,香菇魯肉、魯肉豆沙、棗泥核桃、冬瓜肉餅、鳳梨椰果、腰果伍仁、芝麻蛋黃、紅豆麻糬……等內餡最常見。
本期將介紹「芝麻喜餅」和「龍鳳喜餅」兩款不同餅皮和餡料的糕餅,只要學會基礎,即可加以延伸,用不同的餅皮搭配喜歡的內餡,發揮創意巧思,融合傳統與創新。
一、古早肉餅──芝麻喜餅 【材料】 1.油皮材料(4個):中筋麵粉88公克、豬油35公克、細砂糖18公克、水40公克 2.餡料:細砂糖86公克、奶油35公克、乳酪粉9公克、奶粉17公克、麥芽糖22公克、碎冬瓜糖138公克、碎豬肥肉86公克、熟白芝麻17公克、葡萄乾9公克、蒸熟麵粉86公克 3.表面沾料:白芝麻少許
【作法】 1. 餅皮:糖粉過篩後,加入豬油、水及中筋麵粉,拌勻成表面光滑之麵糰,待其鬆弛後,分割成每個45公克。 2. 餡料:將冬瓜糖、葡萄乾切碎。手先沾水或少許豬油,將麥芽糖拉開,使其變軟,再加入所有材料,混合攪拌均勻,分割成每個120公克。 3. 整形包餡:將餅皮捏圓後,壓扁成圓薄片,包入餡料,再慢慢將餅皮往上推,捏合收口,押出扁圓形的餅體,表面沾上白芝麻,並且刺二個孔洞。將沾上芝麻的那面朝下,放入爐中,以上火160℃/下火230℃烤焙,15分...
285.龍鳳喜餅@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
Facebook | 台灣美食網
【中點】_ 龍鳳喜餅@ 幸福晴緣好時光:: 痞客邦 | 台灣美食網
人生大事與糕餅——傳統喜餅DIY | 台灣美食網
廣式月餅&龍鳳喜餅@ 秀秀~烘焙手作:: 痞客邦 | 台灣美食網
龍鳳喜餅&蓮花酥@ violet | 台灣美食網
龍鳳堂 | 台灣美食網
龍鳳餅– Amazing Grace Deaf Bakery | 台灣美食網
龍鳳餅– Amazing Grace Deaf Bakery | 台灣美食網
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
臺南市新營區【滋養軒】店家資訊營業時間
滋養軒是臺南市新營區的熱門美食,台南鳳梨酥、香菇素包、壽桃、蛋黃酥、囍餅60年老店詳細資料店家地址:臺南市730新營區中山...
![](https://tourism.chcg.gov.tw/upload/28/2012052418095484817.jpg)
彰化縣花壇鄉【小時候大餅】店家資訊營業時間
小時候大餅是彰化縣花壇鄉的熱門美食,位於幹道上的大村小時候大餅,遠遠地就能看到路邊暫時停車購買的車潮,店內販賣的產品...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
基隆市暖暖區【大餅世家】店家資訊營業時間
大餅世家是基隆市暖暖區的熱門美食,產品有伴手禮系列、大餅系列、喜餅系列等;「咖哩魯肉餅」獲基隆十大伴手禮,以獨特配方...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
嘉義縣民雄鄉【小時候大餅】店家資訊營業時間
小時候大餅是嘉義縣民雄鄉的熱門美食,編織童年的好味道經往民雄的台一線上,有一家高掛著「小時候大餅」的招牌,路過的顧客...
![](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
新北市蘆洲區【龍鳳堂餅舖】店家資訊營業時間
龍鳳堂餅舖是新北市蘆洲區的熱門美食,由李壽夫所創的傳統糕餅鋪,總店位於中正路,分店在中山二路,創立至今逾五十年歷史,...