豆腐王俊榮 | 台灣美食網

清晨五點多，天色濛亮，石碇東街上的王氏豆腐店工廠裡，王俊榮一家已經全員到齊展開作業：磨豆、煮漿、濾渣、加滷水、冷卻、定型、切塊分裝，他們是石碇老街每天最早開始 ...

清晨五點多，天色濛亮，石碇東街上的王氏豆腐店工廠裡，王俊榮一家已經全員到齊展開作業：磨豆、煮漿、濾渣、加滷水、冷卻、定型、切塊分裝，他們是石碇老街每天最早開始工作的一群人。工廠裡，沒有任何交談與眼神交會，各人分據一角，各司其職，全程環節緊湊、沈默而流暢，像一曲快慢起伏有致、分秒不差恰到好處的勞動協奏曲，而這支曲，在石碇已經傳唱百年了。

王俊榮高中畢業便離開石碇，到城市上班當起業務員，他形容那段日子好像「在外頭亂跑」，不知在忙什麼，一直到十年後，父母都老了、做豆腐愈來愈吃力，他和哥哥王鈖基、妹妹王尤利很有默契的先後回到家裡，默默從父母手中接下承續家業的重擔，至今將近三十年。他表示，清朝時期，石碇西街是重要的茶葉買賣集散地，也是宜蘭、坪林往返臺北的交通要站，日治時期則是採礦重鎮，吸引大量人口移入。由於石碇西街腹地太小，人潮逐漸往一橋之隔的石碇東街移動，南北雜貨店、茶館、小吃店林立，被稱為「小迪化街」，王家也是其中之一，除了賣茶、賣雜貨，也利用石碇山泉水兼做豆腐，提供給村里住戶與往來商旅料理食用。後來石碇逐漸沒落，象徵繁華的茶館和雜貨店先後收攤，倒是豆腐留了下來，成為石碇興衰的見證及極具石碇歷史風采的食材。

一如日本知名導演小津安二郎的名言：「我是賣豆腐的，所以我只做豆腐。」「王氏豆腐」開業百年，在王俊榮兄弟接手之前，就只做豆腐這一樣。王俊榮一邊將泡了4、5個小時的黃豆倒入磨豆機，一邊熟練的取桶接水，頭也不抬地說：「沒有什麼撇步，每個步驟實實在在，水少加一點，黃豆多磨一點，豆腐就醇...