百年來的樸實豆腐,新北市石碇「王氏豆腐」不簡單的原味 ... | 台灣美食網
傳承五代,石碇「王氏豆腐」百年來只做豆腐。「傳統做法,無法大量生產,」王俊榮說,他們家的豆腐「很簡單」,從祖先傳下來就是純手工製作。
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傳承五代,石碇「王氏豆腐」百年來只做豆腐。沒有美貌,也沒什特殊味道,然而豆腐的細膩原味,讓人驚嘆。
豆腐大鍋滷過後,變成淺焦糖色,柔軟的滋味在舌間留下內斂甘甜。拿來做豆腐捲,酥炸後,顏色像白瓷染了淺咖啡,味道濃郁。碳烤豆腐,要趁熱配酸菜享用。濃厚豆漿則有鍛煉過的淡淡焦味。「水少加一點,黃豆多磨一點,豆漿就純濃,」第五代王俊榮說。
「王氏豆腐」一早七點開賣,往往不到十點,豆腐就被搶購一空。「傳統做法,無法大量生產,」王俊榮說,他們家的豆腐「很簡單」,從祖先傳下來就是純手工製作。三十多年來,他每天清晨四點多跟家人起床做豆腐、豆漿。
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