年夜飯的吉祥要從菜名開始(圖) | 台灣美食網

2007年2月10日—常見的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、榆耳、銀耳、雲耳等的諧稱，另又指含火腿和水發菇菌的菜式)、翡翠(青綠的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉燒絲、香菇絲、 ...

中國新年將至，年夜飯[1]家家戶戶都早早地預訂好了，但拿起滿紙喜氣的菜單，卻是頗費躊躇，「一帆風順」、「大展鴻圖」、「生意興隆」、「祝君如意」這些好意頭的菜名下，到底是些什麼菜呢？我們一起來看看箇中的講究：

名讓人眼花繚亂，弄不清所指何物。然而粵菜的菜名雖是林林總總，詞意多虛，卻又是虛裡見實，且多與用料的行語有關。瞭解這些行語所指，也就大抵知道菜的主料及其組成。

講究綵頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出。北方人把餃子、麵條同煮，稱為「金絲穿元寶」，炒個青菜、豆芽也叫「親親熱熱」、「如意吉祥」(取其形似)，粵菜與之相比，具有更多「樂美名為怡情」的傳統，內涵上也更為繁複龐雜、富麗堂皇。「鴻運當頭」、「發財就手」之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但許多難以自制的酒樓宴菜，一般人對其菜名未必明其就裡。學一點菜名常識，顯得很有必要。

「白玉」也叫「碧玉」，即是冬瓜或節瓜，如「白玉珧柱脯」(珧柱、元貝、蝦肉釀節瓜環)、「碧玉繡球」(冬瓜魚肉丸)。

「鴻運吉祥」類的菜式，多見「彩雲」、「玉樹」、「金錢」、」瑞氣」、「龍鳳」等用語，指的分別是雲腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如「彩雲飛鳳」(雲腿炒鴿片)、「玉樹金錢」(芥蘭扒北菇)、「瑞氣吉祥」(全只甲魚或鮸魚燉甲魚，甲魚壽命較長故稱「吉祥」)、「××龍鳳羹」(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹)。這類菜名較多，有些取名隨意，難以望文生義，應倍加注意，比如「鴻運照福星」(八珍魚肚羹)、「大展鴻圖」(蟹黃炒桂花魚翅)、「生意...