台灣走走｜馬祖 | 台灣美食網

2013年10月6日—馬祖老酒是黃酒的一種，喝起來入口柔和，酒體醇淨，落喉回甘，綿久不忘。其酒精濃度不高，釀酒原料有糯米、紅麯、水等，屬於「重釀酒」，就是將第一次製成 ...

原本用來當做防空洞與戰備使用的馬祖「八八坑道」，在民國81年後開始作為馬祖酒廠儲酒使用，目前主通道為罈裝的馬祖老酒存放區，次通道為高粱酒系酒槽區。八八坑道內的溫濕度長年穩定，是絕佳的儲藏酒窖。尤其是已經停產的馬祖陳年老酒，坑道內現存的老酒均為15年以上，相當珍貴。

馬祖老酒是黃酒的一種，喝起來入口柔和，酒體醇淨，落喉回甘，綿久不忘。其酒精濃度不高，釀酒原料有糯米、紅麯、水等，屬於「重釀酒」，就是將第一次製成的酒替代為水（酒加水，酒的比例大於水），再次製成的酒，酒精濃度大約為12度，酒精味很淡，有一種甜甜的味道。有人說馬祖老酒是女人喝的，因為它是重要的料理酒，包括老酒麵線、炒青菜等，馬祖人習慣在菜餚裡放點馬祖老酒，類似台灣米酒入菜的作法。當地女人也用老酒坐月子，舒筋活血。

當然，大宴小酌也少不了馬祖老酒，馬祖天氣冷，早期馬祖漁民在清晨出海之前，就習慣以老酒來驅寒，回港下船後，也以老酒紓解疲憊。馬祖老酒與馬祖的生活緊密結合，是其他酒類所少有的，無論是暖身或補身，馬祖老酒已經成為馬祖日常生活的重要飲品。而酒渣「紅糟」更是馬祖菜常見的入菜材料，諸如紅糟鰻魚、紅糟肉…幾乎是餐餐可見。

紅糟鰻魚

紅糟什麼湯(拍謝我忘了)

老酒麵線 

八八坑道的老酒精髓在歲月，更在釀酒老師傅的滴滴血汗裡。無論是麯的比例、水的溫度都是一罈酒成敗的關鍵；但最重要的是看老師傅的煎酒功力，利用高溫來穩定酒質，又有抑制酒不再發酵變質的效果。 ...