台灣走走|馬祖 | 台灣美食網
2013年10月6日—馬祖老酒是黃酒的一種,喝起來入口柔和,酒體醇淨,落喉回甘,綿久不忘。其酒精濃度不高,釀酒原料有糯米、紅麯、水等,屬於「重釀酒」,就是將第一次製成 ...
原本用來當做防空洞與戰備使用的馬祖「八八坑道」,在民國81年後開始作為馬祖酒廠儲酒使用,目前主通道為罈裝的馬祖老酒存放區,次通道為高粱酒系酒槽區。八八坑道內的溫濕度長年穩定,是絕佳的儲藏酒窖。尤其是已經停產的馬祖陳年老酒,坑道內現存的老酒均為15年以上,相當珍貴。
馬祖老酒是黃酒的一種,喝起來入口柔和,酒體醇淨,落喉回甘,綿久不忘。其酒精濃度不高,釀酒原料有糯米、紅麯、水等,屬於「重釀酒」,就是將第一次製成的酒替代為水(酒加水,酒的比例大於水),再次製成的酒,酒精濃度大約為12度,酒精味很淡,有一種甜甜的味道。有人說馬祖老酒是女人喝的,因為它是重要的料理酒,包括老酒麵線、炒青菜等,馬祖人習慣在菜餚裡放點馬祖老酒,類似台灣米酒入菜的作法。當地女人也用老酒坐月子,舒筋活血。
當然,大宴小酌也少不了馬祖老酒,馬祖天氣冷,早期馬祖漁民在清晨出海之前,就習慣以老酒來驅寒,回港下船後,也以老酒紓解疲憊。馬祖老酒與馬祖的生活緊密結合,是其他酒類所少有的,無論是暖身或補身,馬祖老酒已經成為馬祖日常生活的重要飲品。而酒渣「紅糟」更是馬祖菜常見的入菜材料,諸如紅糟鰻魚、紅糟肉…幾乎是餐餐可見。
紅糟鰻魚
紅糟什麼湯(拍謝我忘了)
老酒麵線
八八坑道的老酒精髓在歲月,更在釀酒老師傅的滴滴血汗裡。無論是麯的比例、水的溫度都是一罈酒成敗的關鍵;但最重要的是看老師傅的煎酒功力,利用高溫來穩定酒質,又有抑制酒不再發酵變質的效果。 ...
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