別說客家人小氣!客家經典「四炆四炒」是哪些美食? | 台灣美食網
2019年4月25日—客家經典料理「四炆四炒」分別為薑絲炒大腸、客家小炒、鳳梨炒木耳、韭菜炒鴨紅.
台灣是個多元族群融合的社會,也充滿不同的飲食文化,其中「客家族群」也自成一大菜系,平時在熱炒店、台式小吃都能品嚐到客家美食。傳統客家人逢年過節時,餐桌上一定會準備經典客家菜式「四炆四炒」招待賓客,這8道菜色不僅是傳統習俗,更具有「勤儉惜物」的意涵。
客家菜──「鹹」、「香」、「油」(圖由苗栗市公所提供)
台灣早期農業時代,客家族群多務農,勞動量大,品嚐富含油脂的食物能快速補充能量,故客家菜多是能夠增加食慾、補充營養和鹽分的菜色,有著「鹹」、「香」、「油」三大特色,調味偏重,以激發香味,甚至許多湯品也會先將食材爆香再烹煮,讓湯頭更有味,引起食慾。
請繼續往下閱讀...
除了經典的「四炆四炒」,還有許多為人熟知的客家美食,在一般的熱炒店、小吃店、台式餐館都能看到,例如客家鹹豬肉[1]、梅乾扣肉[2]、高麗菜封、冬瓜封[3]、白斬雞[4]等等。
「無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無肘不濃」客家族群多群聚在內陸,故食材以家養禽畜和山林野味為主,海鮮較為少見。婚喪喜慶及逢年祭祖時,會妥善運用動物的每個部位烹煮,將物盡其用發揮到極致,菜餚多具有容易保存、可加熱再食用的特性,這是客家文化傳承下來的惜物美德,可千萬別說客家人「小氣」!
「四炆」是哪些菜色?「炆」指的以慢火將食材烹熟、煮軟,並保留少量原汁,客家做法通常會用雞湯底熬煮食材,小火煨煮,讓湯汁不滾,燉至肉類柔軟;「四炆」指的是酸菜炆豬肚、筍絲炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍干,四道需要時間使美味成形的菜色。
酸菜炆豬肚又稱「豬肚鹹菜湯」。將鹹菜入饌,搭配牲畜內臟同煮。早期客家農業社會,養豬是家庭經濟來源之一,將剩下的豬肚與口感爽脆、開胃健脾的鹹菜同煮,而創造出這道湯甜味醇的料理。
筍絲炆爌肉又稱「客家封肉」。「封」的意思是「焢」,指將食物密封在容器內。做法[5]需將五花肉與醬汁以文火慢...
10款地道經典客家菜,原汁原味,當宴客菜也絕不失禮 ... | 台灣美食網
【客家菜食譜】有30 道 | 台灣美食網
別說客家人小氣!客家經典「四炆四炒」是哪些美食? | 台灣美食網
客家菜食譜與做法共1 | 台灣美食網
客家菜,食譜大全都在這了!有圖有菜譜,一看就會哦,超好吃 ... | 台灣美食網
客家菜-食譜與做法共290 篇 | 台灣美食網
客家菜-食譜與做法共550 篇 | 台灣美食網
客家食譜精選271 道做法,解說詳細成功率高! | 台灣美食網
客家食譜與做法共1 | 台灣美食網
新竹市東區【傳家生活小館】店家資訊營業時間
傳家生活小館是新竹市東區的熱門美食,傳家位於新竹光復路上鄰近老爺酒店,經營十幾餘年,一直以來秉持著讓顧客有如回到家吃...
桃園市楊梅區【古秀才客家海鮮館】店家資訊營業時間
古秀才客家海鮮館是桃園市楊梅區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市326楊梅區秀才路157-1號營業時間:11:00-14:00...
桃園市平鎮區【釀香居懷舊餐廳】店家資訊營業時間
釀香居懷舊餐廳是桃園市平鎮區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市324平鎮區平東路25號營業時間:11:00-14:00;17:0...
苗栗縣三義鄉【蒸烹派餐廳】店家資訊營業時間
蒸烹派餐廳是苗栗縣三義鄉的熱門美食,苗栗縣特色美食認證類別:客家料理;提供wifi;創意靈感的湧現,總是能把客家料理變得很...
新北市永和區【留香園江浙菜】店家資訊營業時間
留香園江浙菜是新北市永和區的熱門美食,牛筋牛肉煲,牛筋入口即化,咬下鬆軟的牛肉,香味自口中化開,餘味猶存。推薦菜色:蘿...
苗栗縣泰安鄉【錦水溫泉飯店】店家資訊營業時間
錦水溫泉飯店是苗栗縣泰安鄉的熱門美食,苗栗縣特色美食認證類別:客家料理提供wifi多元化的人文氣息,充滿客家與泰雅文化,...
苗栗縣南庄鄉【食園農園餐廳】店家資訊營業時間
食園農園餐廳是苗栗縣南庄鄉的熱門美食,<p>餐廳內的食材,採用南庄鄉在地所生產的蔬菜,像是高冷高麗菜,清脆香甜的好...
桃園市龍潭區【大江屋復古餐廳】店家資訊營業時間
大江屋復古餐廳是桃園市龍潭區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市325龍潭區三水里6鄰大北坑街1998巷65號營業時間:...
苗栗縣苗栗市【傳家堡餐館】店家資訊營業時間
傳家堡餐館是苗栗縣苗栗市的熱門美食,苗栗縣特色美食認證類別:客家料理寬敞典雅的空間中,洋溢著愉快的氛圍,入味且嚼勁十...
新竹縣尖石鄉【尖石驛站】店家資訊營業時間
尖石驛站是新竹縣尖石鄉的熱門美食,「尖石驛站.新竹農特產宅配」正座落於往來內灣、尖石的主要道路上,不論是前往內灣老街...
宜蘭縣蘇澳鎮【阿海海鮮部】店家資訊營業時間
阿海海鮮部是宜蘭縣蘇澳鎮的熱門美食,位於南方澳金媽祖廟巷弄裡的特色餐廳,提供各式合菜,堅持採用市場現撈漁獲,不管是想...
新竹縣峨眉鄉【吉祥客家美食】店家資訊營業時間
吉祥客家美食是新竹縣峨眉鄉的熱門美食,「吉祥客家米食」是中式料理類的其它中式料理,包含了客家料理小吃……等。營業項目:蘿...
苗栗縣通霄鎮【駱師父御宴餐廳】店家資訊營業時間
駱師父御宴餐廳是苗栗縣通霄鎮的熱門美食,苗栗縣特色美食認證類別:中式餐飲提供wifi詳細資料店家地址:苗栗縣通霄鎮平安里62...
桃園市平鎮區【善園客家小館】店家資訊營業時間
善園客家小館是桃園市平鎮區的熱門美食,105年度桃園市客家美食認證優質餐廳推薦菜色:福菜肉片湯、油悶筍、油雞成立於2000年...
新竹市北區【柯子湖客家料理】店家資訊營業時間
柯子湖客家料理是新竹市北區的熱門美食,老闆出生於柯湖里,本身也是客家人而又特別喜愛客家傳統美食,因而經營了"柯子湖";...