嘉義– 黑爾詩健康烘焙.西區︰理工媽媽的食驗室 | 台灣美食網
2017年12月31日—地址:嘉義市西區五顯街178號電話:05-233-7318營業時間:PM02:30~PM08:30,周五AM10:00~PM08:30FaceBook:黑爾詩健康 ...
地址:嘉義市西區五顯街178號
電話:05-233-7318
營業時間:PM02:30 ~ PM 08:30,周五AM10:00 ~ PM 08:30
FaceBook:黑爾詩[1] 健康烘焙[2]
許多食品為了符合消費者的喜好,常常會加一些添加劑,以達到客人想要的口感或香氣。不過有些黑心食品商,為了降低成本,加入劣質、化學甚至是工業用的材料,以增加香氣或口感。不過長久下來,漸漸讓我們的味蕾遺忘了天然食材的滋味了。
黑爾詩原本是工作室,淑玲姐是大學理工科系,所以在試作、實驗上講求精準、、科學,很多步驟跟方法,只要掌握原理,就能觸類旁通,延伸出更多東西。而不是只單靠個人經驗。
最早是製作歐式麵包為主,是用百分之百的天然酵母,前一天就開始培養酵母。油跟糖則是只有一般配方的1/5,而且油是使用健康的橄欖油,糖則只是酵母的養分,就不需要太多糖。因此這裡的麵包吃起來不會很甜,淡淡酸味是乳酸菌與酵母菌的關係;配料部分則盡量採用在地食材,如民雄金桔、竹崎桂圓、大林的栀子花。
每一種口味的麵包飯糰一定是獨立發酵製作,而且要低溫長時間發酵好幾次才行。
杏仁餅
淑玲姐稱之為感恩餅,因為是做給當初在美國寄宿家庭的年節禮物。這個源自十字軍時期的隨身口糧,只是當時後沒有加那麼多堅果。
酒釀
一般我們對酒釀的既定印象是酸酸的,又帶點酒糟味,若非原生家庭有這個飲食習慣,我也不太愛吃。而當初淑玲姐開始下廚房,其實是在美國懷孕的時候,自己學做菜,並且加以改良至自己喜歡的口味。因此淑玲姐的酒釀也是經過自己的改良,做成是甜的。
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