蚵塊 | 台灣美食網
蚵塊是福建省泉州市德化縣的一種油炸小吃。德化話叫「蚵垜」[o⁴⁴⁻²¹tə²¹],也叫「茶...臺灣有音同,調不同也大體相似的「蚵嗲」,裏面就有海蠣,應該就是直接來源。
蚵塊是福建省泉州市德化縣的一種油炸小吃。德化話叫「蚵垜」[o⁴⁴⁻²¹tə²¹],也叫「茶餅」,因爲以前是用「茶油」來炸的。雖然名字有「蚵」,實際內部卻沒有海蠣,主要是放蘿蔔絲。
福建有沿海與內山兩種大體的生活環境,「蚵塊」從名字可以看出是與沿海有關係的,而實際卻脫離了「蚵」而轉變成內山的食材。與德化「蚵塊」尺寸、食材、做法一模一樣的是福建閩東的「蠣包」(霍咸平話「蠣包」[tjɛ²³⁻³³p(w)aw³³]),由於方言的指稱不同,意思兩者也相通,也沒有「蚵」。
臺灣有音同,調不同也大體相似的「蚵嗲」,裏面就有海蠣,應該就是直接來源。而相通的還有「海蠣煎」(即「蚵仔煎」)。
在圓大勺底部鋪上一層麵粉,再在上面鋪蘿蔔絲等食材,最後再在上面鋪另一層麵粉,以完全包裹中間的蘿蔔絲,形成一個封閉的包。將勺子放入油鍋,炸成金黃色的「蚵垜」。
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