擂茶的材料 | 台灣美食網
使用時可按黑一白三比例使用,白芝麻量多些,擂出來茶色較好。米香:吃擂茶另一個主角,就是『米香』,別以為他是爆米香,他的做法跟爆米香可大有不同,一般爆米香市在 ...
描述說明
綠茶:在茶葉選擇,則必須用綠茶,可選擇現採的綠茶葉,二葉一心為材料為最佳,若因季節原因無產生茶葉,亦可使用輕發酵之綠茶葉成品,或綠茶粉取代之,因綠茶具有保健、減肥、延年益壽之功能,且擂茶時是將茶葉一起吃,因此味道特別甘醇美味。綠茶茶菁:擂茶使用之綠茶可用現採之茶葉,經過略為日曬後,即是最佳擂茶主要材料。綠茶成品:茶一年只有兩季春茶與秋茶,並非一年四季有新鮮茶菁,且茶菁保存不易,故可使用輕發酵加工過之綠茶製品亦可有同樣效果。若嫌茶葉製品不好處理,亦可使用綠茶粉替代。芝麻:在擂茶使用之芝麻,有兩種,黑芝麻、白芝麻。使用時可按黑一白三比例使用,白芝麻量多些,擂出來茶色較好。米香:吃擂茶另一個主角,就是『米香』,別以為他是爆米香,他的做法跟爆米香可大有不同,一般爆米香市在壓力爐具中加熱到一個溫度後,突然讓他打開,就可產生白白胖胖大大個的爆米香,但這米胖,米鐺的加工方法,是將米煮熟,放冷水洗散開,曬乾,再以粗鹽,一起炒熱後所漲開後,再以過濾網具將粗鹽等成分濾掉,就行成米鐺等製品,就因加工時有炒過,所以特別香。米鐺(胖):吃道地擂茶不可缺少。米昌:是以米胖加入花生、芝麻、麥芽等炒熱後壓製成型,在切割成小塊即成。添加配料:香菜:並不是隨時都有,如有則待茶葉、芝麻、花生擂好後最後加入略為研擂即可,味道就會更香。雞頭刺:這是刺的一種,只有吃擂茶的人才會吃他,加了他擂茶就是不一樣會特別好吃,但只有春天才有,而且產量稀少,所以有口福的人才吃得到這個好味道。其他配料:鹽:吃鹹的擂茶就要加鹽。 花生:吃擂茶必須添加,加入花生才會香,才會好吃。 糖:要吃甜的擂茶就可加糖。
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