清明連假潤餅皮1斤漲50元嘉義人還是衝了 | 台灣美食網
2021年4月3日—清明節掃墓祭祖民間習俗吃潤餅,嘉義市東市場已經營第3代的「高家美食」,14爐火力全開、日賣逾萬張潤餅皮,而今年受原物料上漲影響,潤餅皮自原本一 ...
不只潤餅皮生意嚇嚇叫,東市場春捲店也是忙翻天。(記者王善嬿攝)
2021/04/03 14:40〔記者王善嬿/嘉義報導〕清明節掃墓祭祖民間習俗吃潤餅,嘉義市東市場已經營第3代的「高家美食」,14爐火力全開、日賣逾萬張潤餅皮,而今年受原物料上漲影響,潤餅皮自原本一斤130元,漲到一斤180元,排隊人潮仍絡繹不絕,住嘉義縣水上鄉的蘇姓民眾表示,祭祖拜拜都要包潤餅,要過節還是必須買。
高家美食第三代的高基榮表示,平日潤餅皮等麵食就是店裡招牌,清明節前後更是生意高峰,4天連假已經準備30包、每包22公斤麵粉,從昨天開始,14爐火力全開,跟二姊、三姊輪流「擦」潤餅皮,自上午6點賣到晚上9點半,每日可賣逾1萬張潤餅皮。
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高基榮說,潤餅皮重點在麵粉、鹽跟水的調和比例,麵漿調得好,加上師傅手勁,就可製作出不容易破、具彈性的潤餅皮。
高基榮表示,清明節掃墓吃潤餅習俗,自「阿祖」長輩流傳下來,最早以前是用高麗菜葉包一些食材朝祖先方向祭拜,現在改為口感較好、有彈性的潤餅皮,而嘉義的潤餅多數會包高麗菜、豆薯、芹菜跟滷肉,還有的會包入油麵,因為許多人從事勞動工作,在潤餅內包油麵可以增加飽足感。
住水上鄉的蘇姓民眾則表示,家裡的潤餅沒有包油麵,但是高麗菜、香菜、芹菜、豆腐、蛋條跟肉條,是基本內餡,而掃墓祭祖都會放潤餅祭拜,且潤餅皮是圓形,吃潤餅也代表闔家團圓的寓意,過節必吃。
清明節連假民眾排隊購買潤餅皮。(記者王善嬿攝)
高家美食第三代高基榮忙著「擦」潤餅皮。(記者王善嬿攝)
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