有請專家:購買和享用魚子醬九大須知 | 台灣美食網
魚子醬,奢華高貴的鹹味鱘魚卵,是備受推崇的高檔食材,在世界各地的米其林餐館裡也很常見。圓形的小錫罐裡鋪滿閃亮的黑色珍珠,讓饕客們興奮不已。
有如細小珠子的魚子醬來自鱘魚的魚卵。鱘魚是最早的硬骨魚種類之一,源自亞熱帶、溫帶、副極帶河域。傳統上,鱘魚可在俄羅斯與伊朗之間的裏海找到。過去十年來,中國崛起為最大供應商,供應全球魚子醬六成的產量。
Royal Belgian Caviar 的 Cedric Paquet (中)為新加坡米其林二星餐廳 Saint Pierre 員工主持魚子醬品嘗會。(照片:Kenneth Goh)
比利時魚子醬製造商 Royal Belgian Caviar 自家養殖鱘魚,每年生產大約 5,000 公斤的魚子醬。我們與品牌大使 Cedric Paquet 進行專訪,瞭解關於享用這烏亮珍饈的細節。
魚子醬錫罐底下印製的 CITES 碼,提供大量關於魚子醬的資訊。(照片:Kenneth Goh)
1. 留意 CITES 碼
生產魚子醬的世界裡,追蹤鱘魚卵來源的最佳方式,是看包裝背後印製的 CITES 碼。CITES是《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》(the Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora)的縮寫,這份國際協約確保野生動物與植物的國際交易行為不會危害到物種本身的延續。
源自北半球河域的鱘魚,長久以來因為有利可圖而被過度捕撈。CITES 自1998 年起管制所有鱘魚的國際貿易,為全球魚子醬出口商制定標準的標籤系統。
長長的代碼依序為三個字母的品種代號(取自拉丁學名)、如何生長(W是野生、C是養殖)、國家、捕獲年份、加工地的官方註冊代號,以及每一批的辨識號碼。&n...
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