一款經典的美食鹽水鵝做法,讓你吃到濃濃的鵝肉原香。 | 台灣美食網
全國各地,鹽水鵝的做法很多。具體到每個廚師,做鹽水鵝的方法和成菜效果各有千秋。今天分享的這款鹽水鵝的做法,能讓你吃到濃濃的鵝肉原香。
一,鹽水鵝滷水的製作方法
1.鵝油的煉製
選鮮鵝肥油3000克切小塊,放炒鍋里加少許色拉油加熱到4成油溫,再加入適量薑片80克,大蔥段100克,花椒粒10,香料100克(配方同下),料酒200克繼續小火炸至鵝肥油至酥成油渣,將鵝油過濾,即得到蜂蜜一樣的鵝油。
2.滷鵝專用滷水調製
清水50千克 料酒1千克 香料包200克 薑片500克 大蔥500克 鹽適量 冰糖200克 味精200克 腌制好的鵝兩隻(剁成塊)
製作
取大不鏽鋼桶一個上鍋,倒入清水,加剁好的鵝肉,鵝油2000克,加薑片,大蔥,冰糖,香料包一個(用清水泡30分鐘再用),味精大火燒開,改小火熬5小時,過濾(只保留香料包)即成滷鵝滷水。
香料配比
八角10 桂皮8 草果10 小茴香8 山萘5 砂仁5 香葉5 干香菇8 香草5 香果5 良姜5 甘草3 丁香2.5 花椒10 干辣椒10 白鬍椒粒10 陳皮5 羅漢果5
二,鹽水鵝的做法
1.將8個月大的老鵝宰殺制凈,內臟同樣制凈,放細流清...
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