鹽水鵝做法大全,鹽水鵝怎麽做好吃 | 台灣美食網
鹽水鵝做法步驟配圖...1.初加工:將鵝宰殺、放血、侵燙去毛,尾部開小口淨膛,將鵝油留著另用。白條鵝洗淨後,斬去腳爪,除去內髒。在冷水中浸泡1小時左右,洗淨殘碎內髒和 ...
提到南京美食,大家一定會想到鹽水鴨,其實南京還有好吃的鹽水鵝,不過它還有前綴,叫“六(讀lu,同綠)合鹽水鵝”。
六合鹽水鵝是江蘇省南京市的特產之一,其中又以六合區東溝鎮的東溝老鵝和冶山鎮的冶山老鵝以及新篁鎮的屈陳老鵝為佳。
六合鹽水鵝以其肉質鮮嫩,肥而不膩,味道清香見長,在製作過程中隻加入蔥薑及少量八角而不添加其它任何香料,尤其突出陳年老鹵的香味和鵝肉本身的鮮味。
鹽水鵝與鹽水鴨的外觀相似,但是吃法卻有講究,一定澆上鹵汁吃。一
鹽水鵝需要的食材準備 鹽水鵝做法步驟配圖1.初加工:將鵝宰殺、放血、侵燙去毛,尾部開小口淨膛,將鵝油留著另用。白條鵝洗淨後,斬去腳爪,除去內髒。在冷水中浸泡1小時左右,洗淨殘碎內髒和殘血。
2.晾掛1-2小時,瀝幹水分。
3.擦鹽醃製:準備好醃製用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6~7%計算,每l00公斤鹽加1~2公斤八角粉。白條鵝2355克,鹽142克,八角粉2克。
4.炒鍋燒熱後,先放鹽翻炒除去水分,隨後再放花椒、五香粉炒出香味。
5.將炒製過醃料塗檫在晾幹的鵝體腔和體表,這個步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似,一定要均勻的擦邊鵝的全身,包括肚膛裏麵。這步如同給鵝洗SPA,經過鹽徹底的磨砂按摩,可以把鹽分均勻地滲透進鵝的體內。鵝的水分與多餘的油脂必須通過擦鹽而釋出。將鵝醃製4小時左右。
6.摳鹵:醃製過程中,鵝肉中的水分、血液會滲透入體腔中,這時可提起鵝身,放出血水,即為摳鹵,再繼續醃2~3小時,再進行第二次摳鹵。
...一款經典的美食鹽水鵝做法,讓你吃到濃濃的鵝肉原香。 | 台灣美食網
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