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大溪豆干之所以好吃，最大的原因在於水質，由於大溪擁有良好潔淨的水質，成為製作優良品質豆干的最佳基礎，採用天然泉水軟性的地下水，加以過濾後製作出來的豆干又嫩又Ｑ，是大溪豆干成功的秘密武器之一。

大溪黑豆干的起源：是由林絨先生從大陸帶過來的技術，林絨先生於民國初年由福建漳州移渡海來台，入贅沉家，從此引進五香黑豆干的技術，主要是將紅糖煮焦成【糖烏】，加入香料用來滷豆干便成為有防腐作用，可以保存較久的五香黑豆干。

大溪在清末以及民國初年，受大漢溪水運之便利，貿易發達商業繁榮。不過自從桃園大圳築成後，水流量銳減，船隻無法再停靠，因而散失內陸河港功能，迅速沒落，大批的青年子弟開始出外謀生，大溪豆干成為一種解思鄉愁的食物，外出時會帶出大溪豆干出去，返鄉後也不忘帶大溪豆干返回工作地，無法返鄉者也會記得叫人帶大溪豆干聊慰思鄉之苦，大溪豆干便在此種情況之下流傳，成為聞名全省的大溪名產。

至於銷售可分為二個階段，從日治時期到石門水庫開放為熱門觀光景點，是主要的一個過渡時期，民國六十四年慈湖開放觀光，大批觀光客與謁靈人潮湧入大溪，為大溪豆干帶來蓬勃的商機，目前大溪豆干老牌的製作業者有：萬里香豆干，黃日香股份有限公司，大房豆干，黃大目食品廠及廖心蘭豆干。

台灣到處都有這種【蕃薯餅】，但是大溪稱為月餅是因為在戰爭末期日治．昭和年代，當時因為戰爭東亞戰爭失利，台灣物資管制，大溪人逢年過節尤其是中秋節都要做餅來拜拜，而麵粉有錢也買不到，於是大溪人便利用地瓜打成漿製作成地瓜餅來取代祭祀的傳統糕餅，於是大溪人中秋節都習慣吃地瓜餅，當時的日本人就說這是大溪人的月餅，這就是大溪月光餅的由來。

地瓜餅的特色是注重產品外貌，外型要像月光，即中間較白，外圍較黑，中間有紅印，如同看月亮一般，有層次感，故又名「月光餅」，製作特色在於以糯米粉做為製地瓜餅的主料，小而厚的外型才能烘培出香、Ｑ的地瓜餅。