中國香腸(食物):香腸名稱的由來 | 台灣美食網
從這以後,香腸的名字就傳開了。基本介紹.中文名:中國香腸;英文名:sausage;主要食材:肉,配料;口味 ...
香腸名稱的由來當初為什麼叫臘腸呢,因為傳統的製作香腸時間都在寒冬臘月,所以叫臘腸。現在不分季節可常年生產,再叫臘腸就沒有現實意義,中國香腸在世界上很有名氣。外國人把用中國配方和工藝製成的香腸,叫做中國香腸。
中國香腸的做法1,“選肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉,最好是肥瘦搭配的後腿肉,肉不能斬碎,更不能用絞肉機去絞,而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊,或者切成長約5厘米,寬、厚約1厘米的肉條。
2. 做香腸還需要香腸配料,講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻,再醃製十幾分鐘,隨後再次攪拌。
3,接下來是腸衣的製作,要想做出好香腸,“刮腸衣”相當重要。
4 ,製作腸衣需要有四個步驟
第一步,先剝盡小腸正面的脂肪,並用麵粉洗擦乾淨,接著給小腸翻面,再用麵粉抓揉、洗淨,如此需要重複兩次。
第二步,準備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度,輕了,腸衣刮不乾淨;重了,腸衣又會被刮破。
第三步,刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次,繼而用白酒洗一次,再用鹼水洗一次,最後用清水沖乾淨。
第四步,腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣,檢查是否有破損。沒有的話,用淡鹽水浸泡一晚上,以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭,把水沖灌入腸內,腸衣順水流出,隨手順勢翻面就成了。
5,接下來是灌裝的過程,這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作,用一隻小漏斗伸插進腸衣(漏斗需用棉繩紮緊,避免滑落),一手捏緊,一手往下填肉料;另一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹捏一段,以消除肉料的間隙。灌完後...
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