《老字號》捲起三代情金山陳記 | 台灣美食網
2016年4月20日—外地遊客將金山老街擠得寸步難行,在地人卻熟門熟路鑽進巷弄裡的傳統市場,...第一代陳木楊早年賣魚起家,後將魚貨打成魚漿,兼賣起了雞捲與燒賣。
外地遊客將金山老街擠得寸步難行,在地人卻熟門熟路鑽進巷弄裡的傳統市場,為了只賣半天,晚了就吃不到的陳記雞捲。
傳承三代六十餘年的陳記,第一代陳木楊早年賣魚起家,後將魚貨打成魚漿,兼賣起了雞捲與燒賣。第二代陳寬正,以鯊魚漿研發出蝦捲、魚條等各類炸物以及芋丸、酥餃等傳統點心。卻因過於忙碌,三十九歲便驟逝。
第三代陳金杉,從小做怕了,一度逃離故鄉。沒想到,繞了一圈,為了妻女,仍回到老攤重啟爐灶。他改良雞捲使口感更Q香,也讓老攤聲名遠播。他靠攤子養活一家人,也緊緊捲起家人情感。
▲陳金杉、陳慧君夫妻倆20年前回到金山老家,重啟老攤爐灶,延續了逾60年的古早味,也緊繫起一家感情。 ▲陳記位於金山昏暗傳統市場裡,與熱鬧的老街彷如二個世界。假日的金山老街,向來人多,這幾年,多了大陸與東南亞的觀光客,更是擠得寸步難行。更別說,還得扛著一堆攝影器材,「借過!小心!」短短不到十分鐘路程,我們卻像跑障礙賽似的,氣喘吁吁。
▲傳統甜點酥餃,以白豆沙餡拌入酸甜蜜餞,吃來酥香鹹甜,但做工繁複,已快失傳。(120元/10顆)古味老舖 藏陋巷
好不容易轉進昏暗窄巷裡,人群剎時銷聲匿跡。金山傳統市場迥異於老街,人們悠閒地逛著,彷彿二個世界。我們抬起頭,仔細循攤上的號碼,「47、48、49…」來到轉角50號攤位「陳記」,人未到先聞聲,「大哥,雞捲、魚條、燒賣…都是早上現炸現蒸的,吃吃看。」
▲陳記招牌雞捲,外皮酥香,內餡吃得到洋蔥的甜與荸薺的爽脆口感。(25元/條) ▲數十年做雞捲經驗,陳金杉最自豪手一抹就是4兩內餡,無須秤重。雖然攤位上寫著炸魚條、天婦羅,但架上,卻...
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