【蛋熱量】鹹蛋皮蛋6款加工蛋營養清單選新鮮蛋6貼士 ... | 台灣美食網

2020年11月3日—此外，另一項值得留意的是加工蛋中的鈉含量，每100克鹹蛋有1,672毫克鈉，在6種加工蛋中的鈉含量屬最高，而皮蛋佔599毫克鈉，它的熱量雖低於烚蛋，但鈉方面 ...

雞蛋除了有多元化的烹調方法，也有不同的蛋製品變奏，所講的是例如茶葉蛋、皮蛋、鹹蛋、滷水蛋及鐵蛋。這些加工蛋的營養價值，包括熱量、蛋白質、脂肪及鈉質等均是大不同。哪款加工蛋較健康有營養？

據台灣營養師蕭瑋霖所列出的6種蛋製品之熱量和蛋白質，最健康的烚蛋，以每100克（約2隻中型雞蛋）計算，在6種蛋製品中的熱量只站在中游位置，皮蛋的熱量比烚蛋低；鐵蛋的卡路里最高，每100克鐵蛋（約15-17顆）有288千卡，而100克白飯（半碗）約130千卡[1]，同是100克計算下，鐵蛋的熱量高於白飯約2.2倍，吃7顆鐵蛋約相等於半碗飯的熱量。

在蛋白質方面，烚蛋的蛋白質含量比鐵蛋少近一半，但不等於鐵蛋的蛋白質能被容易吸收。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民曾表示[2]，鐵蛋的製作過程需經反覆加熱，被滷至老及硬，蛋白質組織結構已變性，並不利於人體消化及吸收，鐵蛋本身的營養也有流失，滷愈久、愈硬及愈深色的蛋，營養價值愈低。而在《營養學雜誌》上曾有研究[3]發現，人體可消化烚蛋中約91%以上的蛋白質，由於帶殼烚蛋的烹調溫度不高，營養可得到全面保留，當中的蛋白質也最易被人體消化、吸收及利用。

此外，另一項值得留意的是加工蛋中的鈉含量，每100克鹹蛋有1,672毫克鈉，在6種加工蛋中的鈉含量屬最高，而皮蛋佔599毫克鈉，它的熱量雖低於烚蛋，但鈉方面卻高於烚蛋近4.8倍。據世衛建議[4]，成人年人每日鈉建議攝取量不應多於2,000毫克（約1平茶匙鹽5克），進食2隻中型鹹蛋（100克）已佔每天鈉上限近8成，患有高血壓和腎病的人士亦應盡量減...