最接地氣的米食小吃台南特有種煎肉圓，「肉粿」也要戰南北 ... | 台灣美食網

2020年4月20日—台南肉粿分為南北兩派，南派在關廟、仁德、歸仁一帶，北派流行於永康、新化、新市等區。本文精選六間在地肉粿小吃，從肉末、外皮、醬汁到烹調方式， ...

於最接地氣的米食小吃 台南特有種煎肉圓，「肉粿」也要戰南北？（上集）[1]中，福熊介紹了台南肉粿的發明起源、製作方式、分佈範圍與流派差異，很高興獲得不少南瀛鄉親的支持與回饋：「台南人超喜歡篇！」「完全講入我心底了，神作，期待下集！」「新化人表示感激，原以為就這一兩攤的特色小吃，曾經也寫過數次文章特別介紹肉粿攤，沒想到是一個有年紀有特色的事，我能抬頭挺胸活下去了。」

網友感言似乎有越講越熱烈的趨勢，不過我可以感受到那份被理解的悸動。當肉粿的養分成為身體血肉的一部份，這食物被獲得重視，也代表著在地人的生命經驗獲得了認同。

在下集，福熊精選了六間肉粿商家，南派、北派各三家，分別描述其風格差異。在披露店家資訊之前，我先說明挑選原則。

關於小吃，台南人總愛說：「我家巷口的最好！」但福熊是外地人，只能仰賴網路搜尋與朋友推薦。網路搜尋排在前幾筆者，應當是較受歡迎，品質較佳的。有些隱世小攤名不見經傳，深受在地人喜愛，但福熊無從得知，只能感嘆緣分尚淺。由於台南肉粿分為南北兩派，南派在關廟、仁德、歸仁一帶，北派流行於永康、新化、新市等區。我儘量實地踏查時三區平均分配，但我找不到新市名氣較大的店家，請熱心網友看過本文後分享。

這並不是一份官方普查，無法將全數好店列入，福熊也不是必比登秘密客，非撰寫權威評鑑。僅提供個人經驗讓大家參考，在地鄉親沒看到愛店入選，請不要太在意嘿！

希望台南肉粿這特殊的地區性飲食文化能夠一代傳一代。

肉粿本身包有肉末（重點），大小從細碎肉到粗絞肉不等，以油蔥或五香粉調味，是分散的，不呈現團狀，少數會加其他配料。

由於保存了早期製作方式，同時也是種限制，店家彼此間的歧異度大約在10％以內。差異在於米粿本體入口即化或咀嚼時間多個幾秒，使用沙拉油或豬油來煎，醬汁是店家自行調製或使用現成醬料等。至於加不加蛋？由客人決定，並不是固定搭配。

克義小吃｜關廟

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