做仙草凍，到底要加哪種澱粉?樹薯粉?玉米粉?小麥粉? | 台灣美食網

2015年6月9日—各位大家好!!我是Mr.Goggles桑!今天我想來討論一個比較學術性的問題究竟優質的仙草汁要做成優質的仙草凍，要用哪一種澱粉比較好勒?

各位大家好!! 我是Mr. Goggles 桑!

今天我想來討論一個比較學術性的問題

究竟優質的仙草汁要做成優質的仙草凍，要用哪一種澱粉比較好勒?

這個問題很多人問過我，我都是根據老師傅的經驗去回答

事實上，其實這是有一些實驗理論根據的

所以，今天我們要學術一點，從學術論文的角度去分析這個問題

準備好了嗎??開始囉!!

首先，我們需要了解一個問題

為什麼仙草汁要成凍需要加澱粉?

回答這個問題前，

我們必須了解仙草凍的構造，

一般仙草凍看起來是這樣

恩~~非常軟Q的感覺，但是這張照片完全無法了解仙草凍內部的構造

所以我們必須把他放大1百萬倍，使用SEM電子顯微鏡來看他的結構

(楊等, 1985)

我們可以很明顯看到，仙草凍其實是一個網狀結構

(各位有打電話跟我討論過的朋友，這個圖證明我沒在胡謅吧!!)

所以說其實我們看到的仙草凍，就是由這種一系列的網狀結構組成的

好的，現在大家知道仙草凍的結構了

那我們來討論一下，為什麼仙草汁要變仙草凍要加澱粉?

我們都知道，仙草本身富...

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