你吃的愛玉.仙草是假貨？用這3招看破真假！ | 台灣美食網

2016年7月28日—愛玉和仙草是廣受民眾喜愛的消暑聖品，無論做成冷飲、剉冰、甜湯都好誘人！愛玉凍和仙草凍QQ、軟軟的口感又像果凍，是小朋友的最愛。天然的愛玉和仙草都 ...

夏日艷陽高照、暑氣逼人，喝一杯冰涼的檸檬愛玉，或是吃一碗清爽的仙草冰，簡直是人生一大享受！不過，你知道嗎？傳統的愛玉和仙草製作方法繁瑣，為了節省時間和成本，市面上可能有一些愛玉凍和仙草凍並非遵循古法生產，而是摻了其他人工添加物製成。小心！過度Q彈的口感，可能就不是那麼天然！

愛玉和仙草是廣受民眾喜愛的消暑聖品，無論做成冷飲、剉冰、甜湯都好誘人！愛玉凍和仙草凍QQ、軟軟的口感又像果凍，是小朋友的最愛。天然的愛玉和仙草都來自於植物，愛玉凍是由愛玉籽「洗」出來的，仙草凍則是利用仙草乾熬煮製成。

愛玉籽搓洗成凍狀　仙草汁加地瓜粉凝固

為了避免吃到非天然的愛玉和仙草，就要先認識真正的愛玉和仙草是怎麼做的。營養師王子南表示，一般是從愛玉果實中取出愛玉籽之後，將籽的部分包入白布，並放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果膠成分，看起來像是果凍一般的團狀物。用這種方法搓洗出的愛玉，不需要再添加凝結劑就可以食用，口感十分軟嫩，咬起來輕鬆、不費力！

至於仙草，則是用仙草乾加水熬煮，熬出黑色的仙草原汁後，再加入一定比例的地瓜粉不斷攪拌，逐漸凝固以後就變成大家愛吃的仙草凍。

愛玉搭配檸檬是很多人夏天最愛的消暑聖品。

稀釋愛玉加吉利丁　含量口感大不同

不過，這些傳統製作方法比較費時、費工，成本也較高，有些人在加工愛玉的時候，可能只會用少量的愛玉籽，洗出少量的膠狀物後加水稀釋，再以太白粉或吉利丁(或素食者可食的吉利T)來凝固，最後也能形成固體的愛玉凍，但真正的愛玉含量以及吃起來的口感，可就和天然愛玉完全不一樣了。

王子南營養師表示，吉利丁是製作奶酪、果凍等點心常用的材料，功用就是凝固液體。吉利丁可能萃取自海藻中的成分，但也可能是化學合成所製造的。