化工仙草添鹼粉，多吃恐傷腸胃！愛玉、仙草天不天然，3招 ... | 台灣美食網

2017年8月1日—1.觀察顏色和觸感.仔細觀察，天然愛玉的顏色是淡黃色的，表面還會有一絲絲細小纖維。·2.品嚐口感軟硬度.天然愛玉和仙草的口感軟嫩，可以輕鬆入口， ...

夏日艷陽高照、暑氣逼人，喝一杯冰涼的檸檬愛玉，或是吃一碗清爽的仙草冰，簡直是人生一大享受！不過，你知道嗎？傳統的愛玉和仙草製作方法繁瑣，為了節省時間和成本，可能有一些愛玉和仙草並非想像中的天然。（封面圖片來源/othree@flickr）[1]

愛玉和仙草是廣受民眾喜愛的消暑聖品，無論做成冷飲、剉冰、甜湯都好誘人！愛玉和仙草QQ、軟嫩的口感又像果凍，是小朋友的最愛。天然的愛玉和仙草都來自於植物，愛玉凍是由愛玉籽「洗」出來的，仙草凍則是利用仙草乾熬煮製成。

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營養師王子南表示，一般是從愛玉果實中取出愛玉籽之後，將籽包入白布，放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果膠成分，也就是天然的食用愛玉。

用這種方法搓洗出的愛玉，外觀像是一團果凍，不需要再添加凝結劑就可以食用，口感十分軟嫩，咬起來輕鬆、不費力！因此，本文所指的天然愛玉，就是這種不含任何添加物的100%純愛玉。

愛玉搭配檸檬是很多人夏天最愛的消暑聖品。（圖/華人健康網提供）

不過，這種傳統製作方法比較費時、費工，成本也較高，有些人在加工愛玉的時候，可能只會用少量的愛玉籽，洗出少量的膠狀物後加水稀釋，再以太白粉或吉利丁（或素食者可食的吉利T）來凝固，最後也能形成固體的愛玉凍，但真正的愛玉含量以及吃起來的口感，可就和天然愛玉完全不一樣了。

民眾一般對太白粉較不陌生，那什麼是吉利丁呢？王子南營養師表示，吉利丁是製作奶酪、果凍等點心常用的材料，功用就是凝固液體。吉利丁的來源大多是從動物皮，如：豬皮、牛皮，或是動物骨中萃取；而吉利T則採用海藻萃取物製...