包粽子:端午飄香@ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年6月11日—炒鍋炒香油蔥酥,轉微小火置米,開始拌炒,中間陸續加入滷肉汁,胡椒,五香粉,再一直拌炒至米半熟為止。24斤米,大約要炒1.5-2小時.粽葉前端葉柄處剪掉 ...
端午包粽子是我們家的年度大活動。每次跟老婆上市場備料,總是被市場攤位的阿公阿媽說著:「好厲害,會自己包粽子。」雖然是四年級已經開始LKK了,還是被列為不會包粽子的族群。不過仔細想想,應該不是包粽子的難度問題,而是他們認為我們這個世代以後的「小孩」是不會為了吃個粽子而如此大費周章的。不過,包粽子於我們兩人,是好玩兼享受成就感。 早年老媽包的粽子是台南粽,用水煮的。近幾年我們已經改成北部粽,用蒸的,因為覺得比較Q,而且味道比較不流失。 老婆是分享主義者,每年粽子到處分送親朋好友,結果訂單年年增多,而且還有諸多特製要求,有的不要花生、香菇、栗子,有的只要瘦肉、有的要滷蛋、有的要蛋黃,真服了我老婆,還一一包好,區分清楚。去年包了245個,今年…包粽子的確是件費時費工的活動。前置作業很多,正式動手時也不輕鬆,真的是喜歡,才會動手。 食譜: 240顆粽子(12串)材料:(材料其實因各人喜好,餡料的差異很大,下面僅是我家的配料,可以依實際需要斟酌調整,大原則:一串20粒中型粽子:長糯米2斤,肉1斤 )長糯米:24斤 豬 肉:五花肉6斤 瘦肉5斤 栗 子:1.5斤 花 生:3斤 鹹鴨蛋黃:80個(半個/粽) 滷蛋:20個(1/4個/粽) 香菇:視需要適量 櫻花蝦:2包 醬油:永興壺底蔭油3瓶(420cc/瓶) 葉子( 約50片/束):9-10束+繩子12束 鹹鴨蛋黃有人工合成的,便宜但口感差很多。一盒一盒裝好的,有的是合成的,有的是已經冰很久了,品質都不會很理想。最好是現場一個蛋一個蛋直接拿出蛋黃來的。
前置作業:
前一晚:◎先將肉滷好,放置一晚入味 香菇:泡水1小時,撈起備用,香菇水留著炒肉用 先乾鍋炒香櫻花蝦(會比較香甜),備用 肉先切成適當小塊 傳統作法會先炒香紅蔥頭來引味,因為同事有送美濃的油蔥酥,就省了這一道手續。 炒香油蔥酥後,分批將肉加入,炒至變色,再加入醬油、胡椒、五香粉及香菇水,再將香菇及蝦米加入拌炒。 ...
【蔡季芳老師 | 台灣美食網
一斤糯米能包幾個粽子 | 台灣美食網
南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法 | 台灣美食網
端午粽飄香-包粽子的事前準備@ Lulu=食+宅:: 痞客邦 | 台灣美食網
自己包粽子的材料和步驟,南部粽和北部粽哪裡不一樣? – 真妮 ... | 台灣美食網
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(163).端午粽飄香@ ~法蘭西斯の生活隨筆~ 。oo | 台灣美食網
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