芹壁有故事的「老酒麵線」 傳香爆紅 | 台灣美食網
2019年1月9日—老酒麵線(攝影:洪書瑱)【旅遊經洪書瑱報導】馬祖北竿芹壁白日具異國風情,...芹壁以「老酒麵線」聞名的「鏡沃小吃部」開店起源是這樣的──.
老酒麵線(攝影:洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
馬祖北竿芹壁白日具異國風情,夜晚更有迷人的風采,彷彿都在訴說每間屋子、每個階梯的故事,如海盜屋、天后宮等,其中還包括一間「小吃部」開始的故事,也相當傳奇與有趣,讓芹壁的「老酒麵線」不僅在芹壁飄香,也在網路世界傳香千里!
芹壁(攝影:洪書瑱)
芹壁(攝影:洪書瑱)
在馬祖除了醇香的高粱酒外,最出名莫過於老酒,馬祖老酒非是高粱放個一二十年,不同於高粱,用大麴、小麥為原料,馬祖老酒須選好的糯米做為材料,以米為父、麴為母,經過了浸漬糯米,蒸煮和攤飯冷卻等一併入罈,經過奇妙的二十八天的釀酒過程,而獲得「老酒」及壓榨後「紅糟」,再利用高溫來穩定酒質,並抑制「老酒」不再發酵變質。在過往,馬祖人幾乎家家戶戶都能釀醰「老酒」,也因此馬祖老酒麵線也成為當地的平民美食!
※.芹壁以「老酒麵線」聞名的「鏡沃小吃部」開店起源是這樣的──
小吃部只有一塊小小的招牌(攝影:洪書瑱)
麵線加入木耳、紅蘿蔔絲(攝影:洪書瑱)
老夫婦一起做老酒麵線(攝影:洪書瑱)
加入酒蛋與紅糟肉絲(攝影:洪書瑱)
最後加入陳年老酒(攝影:洪書瑱)
原是馬祖人的老夫妻原本在桃園的南門市場賣魚丸與魚麵,後來老夫婦覺得年紀已大,每天製作魚丸、魚麵及照顧生意,已超出身體負荷,決定把生意收掉回到故里──馬祖,並回芹壁休息定居,有一日在很冷的日子裡,來位先生有點飢寒交迫的窘況,央求老夫婦做個食物賣給他,老夫婦只好家裡有的食材,煮一碗「老...
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