芹壁有故事的「老酒麵線」 傳香爆紅 | 台灣美食網
2019年1月9日—在過往,馬祖人幾乎家家戶戶都能釀醰「老酒」,也因此馬祖老酒麵線也成為當地的平民美食!※.芹壁以「老酒麵線」聞名的「鏡沃小吃部」開店起源是這樣 ...
老酒麵線(攝影:洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
馬祖北竿芹壁白日具異國風情,夜晚更有迷人的風采,彷彿都在訴說每間屋子、每個階梯的故事,如海盜屋、天后宮等,其中還包括一間「小吃部」開始的故事,也相當傳奇與有趣,讓芹壁的「老酒麵線」不僅在芹壁飄香,也在網路世界傳香千里!
芹壁(攝影:洪書瑱)
芹壁(攝影:洪書瑱)
在馬祖除了醇香的高粱酒外,最出名莫過於老酒,馬祖老酒非是高粱放個一二十年,不同於高粱,用大麴、小麥為原料,馬祖老酒須選好的糯米做為材料,以米為父、麴為母,經過了浸漬糯米,蒸煮和攤飯冷卻等一併入罈,經過奇妙的二十八天的釀酒過程,而獲得「老酒」及壓榨後「紅糟」,再利用高溫來穩定酒質,並抑制「老酒」不再發酵變質。在過往,馬祖人幾乎家家戶戶都能釀醰「老酒」,也因此馬祖老酒麵線也成為當地的平民美食!
※.芹壁以「老酒麵線」聞名的「鏡沃小吃部」開店起源是這樣的──
小吃部只有一塊小小的招牌(攝影:洪書瑱)
麵線加入木耳、紅蘿蔔絲(攝影:洪書瑱)
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