關於馬祖的食材故事 | 台灣美食網
2020年12月18日—坐在日光海岸面海的走廊,看著點點繁星,聽著海浪拍打著礁岩,老酒麵線的蒸氣徐徐的上昇,聽著老闆娘敘說的當時坐月子的心情與過程,我發現了這碗麵不僅是 ...
時序進入秋冬之際,冬季平均溫度八度至十二度,加上早期出海捕魚人口眾多,在沒有暖氣的年代,一杯溫熱的老酒,往往是漁民溫暖身體的最佳飲料;就像米酒之於台灣人一樣,在馬祖家家戶戶都有釀老酒的習慣。值得一提的是,節儉的馬祖人總是將老酒釀製的過程中所運用的原料物盡其用,釀酒的副產品紅糟早已是馬祖人不可或缺的調味料,而老酒本身在料理的運用上則較常與麵線一起烹煮,最適合剛生產完的孕婦補健身體,舒筋活血。
老酒是釀造酒的一種,以糯米浸泡、蒸煮、落醰,加紅麴發酵,只要三十天就可出酒。老酒麵線的做法首先將雞蛋與薑一起煎,之後放入酒糟與水、肉絲、季節蔬菜等配料,煮開後丟下麵線煮熟,起鍋前加入適量老酒,或是將老酒另置於茶壺中待實用時再倒入也是別有風味的吃法。
濃郁的老酒香,配上略帶鹹味的福州麵線,早年婦女生產過後,家人會以麻油加老酒煎個荷包蛋讓產婦補身體。日光海岸民宿主人陳美香以麻油、薑爆香的老酒麵線除了濃濃的麻油香味,加上老酒特殊的酒香使湯汁甜味變得較重;她也參照了馬祖人自創的「老酒三溫暖」吃法,即冷藏、常溫和加溫三種,以加溫的做法而言,將老酒中加添少許生薑、紅糖加溫至50°左右飲之,別有風味。
坐在日光海岸面海的走廊,看著點點繁星,聽著海浪拍打著礁岩,老酒麵線的蒸氣徐徐的上昇,聽著老闆娘敘說的當時坐月子的心情與過程,我發現了這碗麵不僅是馬祖人節儉與出海捕魚的象徵,也代表了這些身處離島的母親們照顧女兒的意涵,當新生命誕生之時,溫暖的老酒麵線傳遞著那份溫度,那份參雜著擁懷新生命也詠懷母愛的天倫之樂。
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