【食譜】雲南水醃菜炒肉末@ 野和尚的燒菜筆記:: 痞客邦 | 台灣美食網
2014年11月4日—不知道大家曉不曉得很多我們以為是泰式的菜色,其實是雲南、緬甸的菜色像有名的大薄片,就是一道雲南菜我也是在開始找各種食譜時才知道這件事的之前 ...
不知道大家曉不曉得 很多我們以為是泰式的菜色,其實是雲南、緬甸的菜色 像有名的大薄片,就是一道雲南菜 我也是在開始找各種食譜時 才知道這件事的
之前曾經吃過水醃菜炒肉這道菜 酸味適中的水醃菜配上絞肉去炒 只要簡單用一點辣椒跟鹽提味 就超級下飯了
可惜在台北要找地道的雲南菜不太容易 中和華新街或許有,但那裡緬甸菜比較多 或是中壢的忠貞眷村附近有比較多 若有機會走訪這二個地方,順手買包水醃菜試試 也是不錯的
但臨時嘴癢怎麼辦? 自己做囉 做水醃菜不難,但需要時間讓它發酵 讓我們來看看吧
水醃菜炒肉 材料: 小芥菜 一到二把 (這樣是一把)
麵粉 一大匙 鹽 適量
絞肉 300-400g 蒜頭 2瓣 辣椒 半支 鹽 適量
做法 1、買回來的小芥菜洗淨弄乾,去根切小段(約比中指長些就好)
2、準備一大盆或大碗,把小芥菜放在盆裡,灑約二到三匙鹽 3、使勁揉小芥菜,揉到水份都跑出來, 小芥菜這時的體積會縮到四分之一到五分之一左右 把脫水芥菜放到一個密封容器/袋子裡 (這碗還不是全部的汁…我沒有加水,菜裡的水份就這麼多了)
4、起一小鍋,一匙麵粉對7-10匙左右的水,煮熱 注意不要讓麵粉黏底
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