【養鍋】生鐵、熟鐵、鑄鐵鍋的差別？3招清洗最好 | 台灣美食網

2016年8月2日—是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好 ...

2016-08-02 00:00有元氣 有元氣／整理報導

生鐵鍋、熟鐵鍋，還有最近幾年很夯的鑄鐵鍋，同樣是鐵鍋，它們之間的差異何在？

●生鐵鍋

是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具[1]，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。

●熟鐵鍋

是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金，含碳量很低，就是低碳鋼，並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具，熟鐵鍋質韌、較輕且薄。

●鑄鐵鍋

主要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀；黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理，為顏色上不同。

使用壽命

發現生鏽 就該汰換

不論何種鐵鍋，都會生鏽，按照個人習慣不同，若發現有生鏽就該汰換。一般而言，生鐵鍋因質地關係，生鏽速度較快，但仍得看實際使用情況。若有塗層的鐵鍋，要避免使用鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。

買鍋原則

生熟鐵鍋 要挑成分精純

鐵鍋材質各有差異，購買生鐵鍋建議挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子；選擇熟鐵鍋，建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子，可實際到賣場向銷售人員提出需求，協助買到理想鍋具。

鑄鐵鍋 內層最好黑或白

至於價格較高昂的鑄鐵鍋，可從「顏色」來挑選，黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色，彩色琺瑯需添加色料上色，因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全，建議選擇內層塗色為黑或白的鑄鐵鍋，用起來更為安心。

鐵鍋不沾小撇步

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