一次搞懂鑄鐵鍋、熟鐵鍋與生鐵鍋差異 | 台灣美食網

2020年4月9日—鑄鐵鍋.實際上就是生鐵鍋，精確的定義是含碳量必須在2%以上的鍋具.鑄鐵鍋優點是是本身厚度必須製作較厚，所以蓄熱效果特別好.缺點是因為較重，由於 ...

常看到鍋具有所謂的生鐵鍋、鑄鐵鍋以及熟鐵鍋

同樣都是鐵鍋到底這三者之間有甚麼關係呢?

我相信很多消費者都會被這名詞搞混 這次我們就來教大家

如何分辨這些鍋具

實際上就是生鐵鍋，精確的定義是含碳量必須在2%以上的鍋具

鑄鐵鍋[1]優點是是本身厚度必須製作較厚，所以蓄熱效果特別好

缺點是因為較重，由於含碳量高，導致本身會怕摔

食物放下去，降溫速度較慢

所以常常有人說適合煎牛排

因為梅納反應的效果較迅速

而鑄鐵除了鍋具會使用之外

其實大家去夜市吃的牛排鐵盤[2]

也是鑄鐵的一種喔!

鑄鐵鍋的製作方法大家可以參考以下影片

大致上原理是將鐵融化之後

加到特定模具中成形

最後脫模製作完成

熟鐵鍋更精確名稱應該為碳鋼鍋

是生鐵經過冶煉之後含碳量介於0.02%~2%之間的鐵鍋

特性是較具有延展性

所以可以看到這類鍋具可以在鍋把觸打上鉚釘

家用鍋具最知名的品牌就是法國的de Buyer 畢耶[3]

而營業用來說就是飛機牌[4]

而在我們公司

碳鋼鍋我們總共有4種鍋型

依據製作的方法不同

本身還是有些微差異

飛機牌雙耳鐵鼎[5]與雙雙鐵鼎[6]都是使用此種方法製作...