新手第一次就挑到適合你的鍋子 | 台灣美食網

2019年6月24日—選擇鍋子，有時候就像選擇愛情一樣。你總希望選一個能夠天長地久，不過現實是不知道從何下手。不沾鍋、鑄鐵鍋、熱鍛還是冷鍛、生鐵鍋，什麼又是熟鐵 ...

鑄鐵鍋風靡全球，幾乎新手主婦家裡必定有一個鑄鐵鍋，或者是即將會有。

一般鑄鐵鍋是將生鐵、再利用鐵等原料，以1,400℃的高溫溶成鐵漿，接著灌注到模具裡頭，冷卻厚即可敲碎取出。

材質優劣的重點在於：

鑄鐵鍋的好處在於導熱雖慢，但相對的蓄熱力強，十分適合歐洲飲食文化的大鍋燉煮，不僅節省能源，也可提供一家人多餐配食。

日本南部鐵器等鑄鐵的實用性也來自冰雪大冷，需要鑄鐵鐵釜、鐵壺持續加熱，既是保溫，也能當做暖爐，冒著煙氣的模樣更讓人安心。

但相對缺點也是：

另外關於鑄鐵鍋最常見的疑問也是「到底要不要養鍋❓」

請各位同學想像一下上面說的鑄法，完成的表面自然無法像是琺瑯、熟鐵(就是鑄鐵在經過不斷錘鍊的稱叫熟鐵)那樣平整，因此鑄鐵的表面孔洞很大。

而所謂的不沾其實就是因為表面光滑，和食物接觸少，所以不用化學塗層就能達到不沾，就得仰賴這些毛孔就像塗乳液一樣，讓鍋面光滑。

自然毛孔越大，需要的油份越多，所以無琺瑯塗層的鑄鐵鍋需要用油養鍋，而且會越養越光滑好用。

但是‼️，如果你的鑄鐵鍋內鍋是有一層乳白色的琺瑯層，那就是已經上了光滑的玻璃釉藥，就不需要養鍋，因為油份也進不去，好處是不會生鏽，壞處是養了也沒有用。