生鐵、熟鐵、鑄鐵鍋的差別?3 招清洗最好 | 台灣美食網
2017年7月12日—是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金,含碳量很高,生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙,屬於傳統鍋具,一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋,炒出來的菜 ...
生鐵鍋、熟鐵鍋,還有最近幾年很夯的鑄鐵鍋,同樣是鐵鍋,它們之間的差異何在?
• 生鐵鍋
是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金,含碳量很高,生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙,屬於傳統鍋具,一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋,炒出來的菜特別好吃。
• 熟鐵鍋
是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金,含碳量很低,就是低碳鋼,並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具,熟鐵鍋質韌、較輕且薄。
• 鑄鐵鍋
主要原料是「灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,是將鐵礦石(沙)等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀;黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理,為顏色上不同。
使用壽命
發現生鏽 就該汰換
不論何種鐵鍋,都會生鏽,按照個人習慣不同,若發現有生鏽就該汰換。一般而言,生鐵鍋因質地關係,生鏽速度較快,但仍得看實際使用情況。若有塗層的鐵鍋,要避免使用鋼刷清洗,以免加速鐵鍋損壞。
買鍋原則
生熟鐵鍋 要挑成分精純
鐵鍋材質各有差異,購買生鐵鍋建議挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子;選擇熟鐵鍋,建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子,可實際到賣場向銷售人員提出需求,協助買到理想鍋具。
鑄鐵鍋 內層最好黑或白
至於價格較高昂的鑄鐵鍋,可從「顏色」來挑選,黑與白是鑄鐵鍋琺瑯的基底色,彩色琺瑯需添加色料上色,因此黑、白兩色的鑄鐵鍋比彩色來得更安全,建議選擇內層塗色為黑或白的鑄鐵鍋,用起來更為安心。
鐵鍋不沾小撇步
使用時,先放油熱鍋,達到一定溫度後再烹飪。尤其鑄鐵鍋較為細緻密實,先放入油可填補縫隙,導熱均勻且夠熱,就能不沾鍋。
鐵...
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