一試成主顧？小撇步一次告訴你【巴斯克起司蛋糕】Basque ... | 台灣美食網

2020年7月1日—在進入製作過程之前，先來說一說這款起司蛋糕的眉角，畢竟這是一款號稱是「零失敗」的蛋糕，要是做失敗了...很丟臉啊.奶油乳酪一定要軟化、 ...

去年在 YouTube 上就看到了這款「焦」蛋糕，但是直到最近，在烘焙社團裡看到許多高手們曬出他們的成品...

吃過的人都說，這款蛋糕有一種獨特的焦香味，和起司蛋糕非常搭。所以，對於只看過圖片的我來說，當然完全無法理解到底有焦香味的起司蛋糕吃起來是什麼樣的滋味。身為一個資深的起司蛋糕控...哪有不自己動手做的道理呢？下週就要飛到紐約去了，所以趁著最後一個機會，今天去超市採購時順便拿了製作這款蛋糕所需的材料

在進入製作過程之前，先來說一說這款起司蛋糕的眉角，畢竟這是一款號稱是「零失敗」的蛋糕，要是做失敗了...很丟臉啊😆😆

🍰奶油乳酪一定要軟化、攪拌至滑順 ➡️吃起來才不會有顆粒⬅️

🍰常溫的雞蛋更容易與奶油乳酪攪拌均勻 ➡️食材才會完美融合⬅️

🍰食譜裡的檸檬汁或酒有助於提升起司的凝固力

🍰蛋糕出爐時中心點會搖晃是正常的！放涼後下凹是因為粉量不足以支撐整個蛋糕體

🍰相同烤溫即烘焙時間👉糖量⬆️上色深，糖量⬇️上色比較淡（但是每台烤箱給力的方式不一樣，所以...不好說）

🍰粉類可以先過篩，避免結粒，但是如果真的結粒了過篩可以解決✔️

🍰粉類也可以先和少許的鮮奶油攪拌均勻，這樣也可以避免結粒

🍰完成的麵糊多了過篩的步驟可以避免在烘焙時蛋糕上頭出現氣泡（烤起來有黑斑、但是不過篩也一樣能烤出美美的表面）

🍰如果烤箱底火旺，要注意烤溫及時間，避免蛋糕底部結皮過厚

🍰最後，雖然這是「燒焦」蛋糕，但是上色不要過深，因為烤焦的食物吃了對身體不好...自己動手做除了風味，健康一樣要把關😉

配方（6寸一個）

奶油乳酪 ............ 270g

鮮奶油 ............... 160g