巴斯克蛋糕美味的科學原理，別再說烤焦不算翻車了，超詳細 ... | 台灣美食網

2020年10月3日—通常蛋糕體裂紋的產生是因爲不同部位蛋糕體的溼潤度差異過大造成的。就這款蛋糕來說，開裂通常發生在蛋糕體的邊緣，因爲邊緣已經烤熟，而中心部分卻還存在 ...

巴斯克芝士蛋糕起源於西班牙和法國的交界處，巴斯克地區一個叫做San Sebastian 的地方。當地有一個叫做 La Viña的餐酒館， 設計這款蛋糕的廚師叫做Santiago Rivera，他也是這家餐酒館的老闆。當年他剛剛從父母那裏接手家族餐館，這款芝士蛋糕就是那時1990年他爲新菜單特別準備的甜品。

巴斯克焦香芝士蛋糕的原產地，巴斯克自治區是全世界米其林餐廳密度最高的地方，總共擁有32顆星星！而巴斯克蛋糕的發源地赫赫有名San Sebastian ，沒錯，就是那個每年舉辦聖塞巴斯蒂安電影節的地方！是一個人口僅二十萬， 卻擁有16顆米其林星星和全西班牙最好TAPAS街的地方！能從這樣的地方脫穎而出的甜品，肯定有它的與衆不同。

這款蛋糕最特別的地方是它的看上去有些粗曠和質樸的焦糖色外表。 然而蛋糕中心部分卻像卡仕達一樣柔軟順滑，有奶油奶酪特有的微微酸甜，搭配上高溫烘烤帶來的醇厚的焦香，吃上去層次十分豐富，回味無窮。 巴斯克蛋糕之所以口感這麼神奇，是因爲發明蛋糕的人很巧妙的利用了糖在高溫下發生的焦糖化反應和梅拉德反應，這個過程產生了豐富的風味物質。而且他恰到好處的烤出了焦糖色，而不是碳化後的焦黑色。 那今天我就和大家分享製作這款具有完美焦香味的芝士蛋糕的方法技巧和其背後的科學原理。

【配方】

奶油奶酪 360克

大號雞蛋 2個

蛋黃1個

白砂糖100克

鮮奶油220克

低筋麵粉15克

鹽 2克

香草精

【步驟】

1.準備材料，奶油奶酪推薦使用Philadaephia 或者 Kiri。 兩者對比Kiri 口感更順滑些，但是巴斯克地區目前用Philadaephia的比較普遍。

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