[食譜] 香茅排骨@ 力力隨意煮:: 痞客邦 | 台灣美食網
2016年9月7日—現在台灣越來越多越南小吃店。裡面大部分都是賣湯、乾河粉;湯、乾米粉與香茅排骨飯與南洋咖哩飯之類的。其中有一道,香茅排骨,比台灣常見的排骨多 ...
現在台灣越來越多越南小吃店。
裡面大部分都是賣湯、乾河粉;湯、乾米粉與香茅排骨飯與南洋咖哩飯之類的。
其中有一道,香茅排骨,比台灣常見的排骨多了一份香味,做法也非常簡單。
下個禮拜就是中秋(烤肉)節了,建議大家可以試試看這道香茅排骨~
材料:
- 排骨 3片
- 香茅 3根
- 紅蔥頭 3顆
- 蒜頭 1瓣
- 菲仕蘭優質葵花油 1大匙
調味料:
- 魚露 2小匙
- 醬油 1小匙
- 糖 2小匙
做法:
- 排骨用菜刀輕輕剁個幾下,讓肉的表面有刀痕,但不切斷。
這樣除了把筋切斷會比較好咬之外,也讓醃料從切口進去,更入味。
另外,因為我不喜歡吃全瘦肉的里肌肉(覺得口感太乾澀),
所以我請肉販幫我把梅花肉切成厚片當排骨,這樣口感比較Q彈與juicy。
雖然梅花排的油分看起來好像有點多,但在煎的時候大部分都會溶化出來。
並且多多少少也需要一點油分才不會吃起來太乾柴~
- 新鮮香茅取白色的地方先拍破後再切碎,紅蔥頭與蒜頭洗淨去皮切碎
(現在的傳統市場都多少少會有賣香茅,如果沒有,可以去賣越南小吃的...
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