AKAME新品牌MATHARIRI首度曝光用原住民食材搭干邑 | 台灣美食網

2020年11月16日—AKAME主廚彭天恩（Alex）與一起長大的部落夥伴徐忠和（Master）（右），攜手迎接新品牌「MATHARIRI山菜野寮」。圖／馬爹利提供。

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AKAME主廚彭天恩（Alex）口中的新品牌——屏東秘境餐廳「MATHARIRI山菜野寮」，終於在媒體面前首度曝光。不過這次MATHARIRI山菜野寮的亮相，並不算是完整登場；因為硬體空間還沒完成，所以仍是使用AKAME的空間，但透過與法國干邑品牌馬爹利（Martell）的聯名活動「傳世饗宴」第一站——MARTELL X MATHARIRI，在媒體面前初試啼聲，以餐酒搭來詮釋馬爹利「敢為一刻，勇創傳奇」的核心精神。

MATHARIRI跟AKAME一樣是魯凱族語。AKAME的意思是「烤」，以原木燒烤方式呈現台灣原住民新式料理；MATHARIRI的意思則是「各種美好」，由彭天恩與一起長大的部落夥伴徐忠和（Master）攜手催生，擁有絕佳視野，很可能是屏東最美麗的秘境餐廳。

彭天恩說：「AKAME與MATHARIRI不僅是分享平台，希望藉由臺灣豐富資源創造共幸，未來有摯友Master相伴，共同以山林中最熟悉食材與多年肉類專精經驗，引領老饕走進部落，體驗他心中的饗宴，傳承熱情與永恆。」

今天晚上的餐酒搭配，就從一道微煙燻旗魚展開。以炙烤熟成台東旗魚配上煙燻烘乾番茄、愛玉、醋漬蘿蔔與紫蘇馬告酸甜汁，酸甜酸甜的調性，恰好與馬爹利名仕豐富的檸檬、李子果香與絲綢般的溫潤口感相互呼應，發揮「一加一大於二」搭配魅力。

第二道選擇屏東特有的乳鴿，風乾熟成經柴火細細慢烤，表皮恰到好處的焦糖味搭配馬告清香，搭配上馬爹利藍淬燕以波本橡木桶二次熟成所形成的木質調香氣，交互輝映下，不但讓乳鴿的風味更具層次感，也讓藍淬燕的木質香氣更立體。