AKAME新品牌MATHARIRI首度曝光用原住民食材搭干邑 | 台灣美食網
2020年11月16日—AKAME主廚彭天恩(Alex)與一起長大的部落夥伴徐忠和(Master)(右),攜手迎接新品牌「MATHARIRI山菜野寮」。圖/馬爹利提供。
※提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。
※飲酒過量,害人害己。
AKAME主廚彭天恩(Alex)口中的新品牌——屏東秘境餐廳「MATHARIRI山菜野寮」,終於在媒體面前首度曝光。不過這次MATHARIRI山菜野寮的亮相,並不算是完整登場;因為硬體空間還沒完成,所以仍是使用AKAME的空間,但透過與法國干邑品牌馬爹利(Martell)的聯名活動「傳世饗宴」第一站——MARTELL X MATHARIRI,在媒體面前初試啼聲,以餐酒搭來詮釋馬爹利「敢為一刻,勇創傳奇」的核心精神。
MATHARIRI跟AKAME一樣是魯凱族語。AKAME的意思是「烤」,以原木燒烤方式呈現台灣原住民新式料理;MATHARIRI的意思則是「各種美好」,由彭天恩與一起長大的部落夥伴徐忠和(Master)攜手催生,擁有絕佳視野,很可能是屏東最美麗的秘境餐廳。
彭天恩說:「AKAME與MATHARIRI不僅是分享平台,希望藉由臺灣豐富資源創造共幸,未來有摯友Master相伴,共同以山林中最熟悉食材與多年肉類專精經驗,引領老饕走進部落,體驗他心中的饗宴,傳承熱情與永恆。」
今天晚上的餐酒搭配,就從一道微煙燻旗魚展開。以炙烤熟成台東旗魚配上煙燻烘乾番茄、愛玉、醋漬蘿蔔與紫蘇馬告酸甜汁,酸甜酸甜的調性,恰好與馬爹利名仕豐富的檸檬、李子果香與絲綢般的溫潤口感相互呼應,發揮「一加一大於二」搭配魅力。
炙烤熟成台東旗魚/煙燻烘乾番茄/愛玉/醋漬蘿蔔/紫蘇馬告酸甜汁。搭配馬爹利名仕。圖/馬爹利提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。第二道選擇屏東特有的乳鴿,風乾熟成經柴火細細慢烤,表皮恰到好處的焦糖味搭配馬告清香,搭配上馬爹利藍淬燕以波本橡木桶二次熟成所形成的木質調香氣,交互輝映下,不但讓乳鴿的風味更具層次感,也讓藍淬燕的木質香氣更立體。
柴火燒烤風乾熟成屏東乳鴿/馬告風味醬汁/馬告粉。搭配馬爹利藍淬燕。圖/馬爹利提供。提醒您:禁止酒駕...繼Akame後,南台灣又一間超難訂餐廳!Mathariri為何只在白天 ... | 台灣美食網
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