「1隻蝦猴3碗糜」 鹿港帶卵母蝦猴季節限定 | 台灣美食網

2017年11月29日—季節限定！品嘗帶卵的母蝦猴正是時候！今年「鹿港小吃宴」主打「鹽滷母蝦猴」特色菜，也讓這道小吃的詢問度大增；業者林瑞琮表示，每年農曆10月到隔年 ...

帶卵的母蝦猴，在滷水中加入鹽、糖來煮。（記者劉曉欣攝）

〔記者劉曉欣／彰化報導〕季節限定！品嘗帶卵的母蝦猴正是時候！

今年「鹿港小吃宴」主打「鹽滷母蝦猴」特色菜，也讓這道小吃的詢問度大增；業者林瑞琮表示，每年農曆10月到隔年清明節之間，母蝦猴會帶卵，吃起來特別肥美，饕客都會指名要吃帶卵母蝦猴。

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林瑞琮說，帶卵母蝦猴因為有季節性，產量也少，身價幾乎是公蝦猴的兩倍，帶卵母蝦猴市價在每台斤1200元到1600元之間，用蝦猴露、鹽巴與紅糖來煮，把鮮味帶出來。

林瑞琮說，要分辨蝦猴的公母很簡單，看螯足就知道，比較碩大的就是公蝦猴，比較細長的就是母蝦猴，蝦猴又稱蝦蛄、螻蛄蝦，算是鹿港最具特色菜，以前的人抓到蝦猴都是用鹽來醃漬，因為很鹹，所以鹿港俗諺有「1隻蝦猴3碗糜」，也就是光吃1隻蝦猴就可以足足吃上3碗稀飯。

鹽滷母蝦猴是今年鹿港小吃宴的特色菜。（記者劉曉欣攝）

蝦猴的螯足比較大的就是公蝦猴（圖右），比較細長的是母蝦猴（圖左）。（記者劉曉欣攝）

入冬就是品嘗帶卵母蝦猴的最佳時機。（記者劉曉欣攝）

鹿港業者林瑞琮指出，帶卵母蝦猴只有農曆10月到隔年清明才能捕獲。（記者劉曉欣攝）

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