冬天快筆記！5家長紅不敗的「酸菜白肉鍋」，天冷最好吃 | 台灣美食網

2018年11月27日—老舅的家鄉味配雪花牛更順口本身是瀋陽人的老闆每到冬天總愛自己做些酸白菜來煮火鍋解解饞，開這家店就為了和更多人分享外頭餃子館吃不到的東北家庭味。

酸菜白肉鍋是一個足以成為冬天取暖的火鍋代表，煙囪式鍋具，有著中國傳統味，而湯頭入口酸轉為甘甜滋味的過程，老少咸宜，加上薄如蟬翼的豬肉片，涮一下豬肉香散滿嘴巴，是一種閒靜宜人的飲食享受。

01. 東北軒酸菜白肉鍋  蝦子提出酸香味 大家都以為，道地的東北酸菜白肉鍋一定是酸到一個極致才夠味，其實不然，來自中國黑龍江省哈爾濱的趙雅綸與妹妹趙蘋，真正的東北人，在台北市開了家東北菜專門店，分享她們最親切的家鄉菜。哈爾濱靠山不靠海，所以殺豬菜大多都不加海鮮，除了一點蝦子提味，只加蔬菜，姊姊趙雅綸提到，台灣的酸菜白肉鍋加了很多火鍋料，是東北殺豬菜的進階豪華版。東北軒的酸菜白肉鍋精華在於他們親自醃製的酸菜，以一定比例不加任何雜質的鹽加水醃製，每次拿150斤、脆度高且大顆結實的高山大白菜醃製45天，等待好壞菌平衡、酸鹼值中和才開甕，這是她們家傳統的製作方式。

堅持道地原味酸菜的老闆娘趙雅綸表示，真正醃製的酸菜，在一開始發酵菜很酸，慢慢地變成湯酸，菜甘甜，而市面上若是吃到全部都很酸的酸菜白肉鍋，可能因為加了醋，但經過她們實驗，發現加了醋的白菜是無法發酵的，如此一來吃多了對身體不好。身為首席廚師的妹妹表示，她們堅持使用新鮮的食材溫體豬，選用的豬肉是五花三層腰間肉，三層瘦肉兩層肥肉，0.4到0.5的厚度，肥瘦比例才會適中。

東北軒酸菜白肉鍋 地址：台北市中山區長春路106號 電話：（02）2523-8880 時間：11：30～14：00、17：30～22：00（週一休）

02. 連進酸菜白肉鍋  現涮溫體豬蘸韭黃醬 連進酸菜白肉鍋打破一般鍋物店家模式，老闆侯...