貓空有機春茶第一人台北茶農堅持佛心製茶 | 台灣美食網
2016年5月29日—台北市木柵區目前約有百戶茶農,進行有機種植僅兩三戶,在貓空土生土長的張福欽,因父親早逝,從小就在祖父的薰陶下接觸茶葉,退伍後全力投入製茶行業 ...
台北市木柵區目前約有百戶茶農,進行有機種植僅兩三戶,在貓空土生土長的張福欽,因父親早逝,從小就在祖父的薰陶下接觸茶葉,退伍後全力投入製茶行業,家族世代在木柵種茶,他是第六代傳人。在祖父及製茶前輩教導下,在1995年拿下人生第一面「茶葉特等獎」。
張福欽經營的寒舍茶坊近貓空草湳橋旁,環境幽靜,他以有機耕種方式孕育茶葉,茶坊生態豐富,品茗時有螢火蟲、金龜子、蝴蝶相伴。寒舍茶坊曾被日本旅遊雜誌多次報道,是一處亞洲背包客喜愛的泡茶私密景點。
「開始做有機時,老一輩覺得我是異類」張福欽說,因為阿公還在,很多想法、作法有衝突。張福欽道出當初投入有機種植的掙扎。有機茶園不能用除草劑,只能回歸到最原始的手工操作「用割的」,張福欽第一次用動力割草機除草,被鄰居笑是「貓空第一人」。
但張福欽發現,草不必除得太乾淨,它才有保持水土作用,並產生有益的天然物種,土壤下開始有愈來愈多的蚯蚓,讓土不會硬化,茶樹亦愈長愈好。從傳統慣行農法改採有機種植之初,張福欽說,第一次的收成讓他傷心不已,因為三分之二茶葉都給蟲吃掉了,受蟲害的茶葉外觀不漂亮,泡的茶色也無法呈現鐵觀音美麗的琥珀紅,馬上被有噴藥的茶葉比下去。
如何辨別有機?張福欽說,只要到茶園走一趟,茶樹葉子油油亮亮的,一定都噴了農藥,因為有機種植的茶樹,要分給小蟲吃,通常會容許葉子有些缺陷;只是,製茶成本很高,目前採茶仍須靠人工,一天工資1300元新台幣有時還找不到人,一天採20斤的茶菁,只能做出5斤的茶,加上有機種植照料、烘焙過程耗費的心力,外人很難體會。
張福欽介紹有機茶與一般使用農藥化肥的茶,最大的不同是喝完有機茶後,有股「舒暢感」,這是喝慣行農法的茶葉無法比擬的。木柵製茶世家第四代主人,屢獲比賽獎章及特等獎。張福欽堅持做好茶,以有機耕作方式孕育茶葉,讓茶葉從生長時就飽含大自然的芬芳甘甜。
台北市文山區,是都市人假日休閒徜徉青山綠水的後花園,木柵貓空地區的鐵觀音茶更是遠近馳名,驅車至此地的觀光茶園,沿著貓空彎曲的山徑,滿山茶樹、處處飄盪茶香。尤其,目前正是春茶上市,連續烘40小時的頂級鐵觀音茶湯呈現美麗的琥珀紅,溫暖與...
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