客家文化園丁,老家米食堂守護「熝湯齊」記憶 | 台灣美食網
「熝」在客語有「煮」之意,「湯」代表薑湯,「齊」則是麻糬。傳統的熝湯齊為熱食,如今也會加入剉冰消解暑氣。早期,每逢插秧或割稻的農忙時節, ...
編碼:00123 文化:熝湯齊 文/李宛諭 圖/李宛諭 責任編輯/邵璦婷
熝湯齊是早期客家人農忙時的點心。/圖片來源:李宛諭 攝
秋末冬初,正逢農忙時節,婦人彎身割稻,滿頭汗水浸濕了衣裳。午時,婦人回到家,將糯米團搓圓壓扁,中心處戳一顆洞,開火煮熟後,放入薑汁再慢煮,最後撒上花生粒。咬了一口,首先感受到的是糯米的彈牙口感,接著陷在凹槽的薑汁直衝味蕾,與糯米繾綣纏綿,難分難捨,香脆的花生在舌尖上跳起圓舞曲,最後留下一絲清爽。這是「熝湯齊」,一項滿載客家兒時記憶的米製食品。
客家先民原居住於黃河、江淮流域,然由於天災和戰亂,自唐末便開始南遷到閩、粵等地區,之後又向南方各省及海外播衍。而遷徙至台灣的客家祖先,因為抵達時間晚,西部平原較肥沃的平坦地早已被漳州、泉州人開發,只好往丘陵或山區裡居住,客家民族特有的性格也因此得以保存。
客家人以米為主食,經常準備米食招待客人,又因早期生活貧困,富有飽足感的糯米遂成為客家先民愛用的原料。客家人製作的粄類食品中,糍粑最具代表性,而熝湯齊為糍粑的變身,又稱湯匙粄,糯米糰裡沒有包餡,是早期長工農忙時愛吃的點心。
除了熝湯齊,紅粄、芋粄、大湯圓等米製品皆為客家人的智慧結晶。老客家人運用手邊已有的材料,或調整糯米、在來米、蓬萊米的比例,或以蘿蔔絲煮湯、煎蛋,就能製成各式各樣美味的食物。
包有蘿蔔絲的大湯圓也是客家人的智慧結晶。/圖片來源:李宛諭 攝
然而如今,熝湯齊逐漸成為老一輩客家人的記憶,鮮少年輕人嘗過這道點心,更遑論了解製作過程,有鑑於此,位於苗栗南庄老街的老家米食堂決定開業,繼續傳承客家...
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