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2020年9月9日—學料理|昆布佃煮、牛肉時雨煮、栗子甘露煮·甘露煮、時雨煮的做法。·佃煮「つくだに,tsukudani」:·佃煮一般是指將食材用砂糖和醬油熬煮至水分收乾的 ...
上一次我們為大家介紹了日本人下飯必備、拯救了德川家康的佃煮,這一次我們來了解一下佃煮以及與其相關的甘露煮、時雨煮的做法。
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佃煮「つくだに,tsukudani」:
在上次的文章中我們提到「佃煮」之名源自日本江戶時代拯救了德川家康的漁民們的家鄉「佃村(如今大阪市西澱川區佃村)」,德川家康在江戶開創幕府後將救命恩人召集到了江戶並賜給他們海塗建島,此島被稱為「佃島(如今東京中央區的佃)」,在那裡人們用海鮮製作的易保存食品也因此被稱為了「佃煮」。
佃煮之名的由來 | minnano-mag.jp
從做法上來說,佃煮一般是指將食材用砂糖和醬油熬煮至水分收乾的一種傳統日本料理法。佃煮透過水分蒸發及滲透的方式使得調味料極易融入食材,食材表面還會沾附一層富有光澤的濃稠醬汁,看起來非常下飯。佃煮的原料很豐富,通常會使用各類小魚、貝類、海藻等海產品,在日本內陸地區也會用蚱蜢等昆蟲類,而肉類、野菜、蔬菜類也可以透過佃煮的方式料理。
(*未特別註明來源圖片均來自sirogohan.com)
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昆布佃煮做法
食材
製作日式高湯剩餘的昆布:200g
A
濃口醬油:100ml
味醂:4小勺(1小勺=5ml)
酒:4小勺
砂糖:2-3小勺
昆布佃煮做法步驟
①昆布的切法
可以利用調取過日式高湯後剩餘的昆布來製作昆布。冷凍狀態下的昆布在半解凍的狀態下更易切分,將其切成易入口的2-3cm的方形後放入鍋中。(*最好用鐵鍋製作昆布佃煮,鐵鍋能使昆布的色素保持穩定狀態,也能將其煮出濃黑的色澤。)...
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