牛肉時雨煮（薑燒牛肉） | 台灣美食網

它和我之前做的海苔佃煮非常類似，時雨煮就是從佃煮（つくだに）衍伸出來的料理！...這次會用到的食材有牛肉、薑和牛蒡，由於作法簡單又討喜，這道日式鄉土料理在 ...

最近的天氣讓我想起了一道鄉土料理，時雨煮，時雨（しぐれ）這名稱很美，不過它的原意指的是間續間續下的雨，一個出門常會忘了帶雨具的天氣； 時雨煮的調味只有醬油、味醂和清酒，有沒有似曾相似的感覺？它和我之前做的海苔佃煮[1]非常類似，時雨煮就是從佃煮（つくだに）衍伸出來的料理！差別僅在於它還多了「薑」這項食材，而時雨煮的由來則有兩派說法，一說是蛤蠣最好吃的季節在雨季（最早的時雨煮以蛤蠣為食材，現代則以牛肉更為普遍），二說是它的作法簡單如時雨般的短暫。

加了細薑和牛蒡的牛肉如時雨過後一般清新，不會產生飽膩感，我自己更喜歡這樣的解釋。

這次會用到的食材有牛肉、薑和牛蒡，由於作法簡單又討喜，這道日式鄉土料理在台灣家庭中出現的機會不算少，在做之前提供兩點小小建議，第一牛肉會連同牛蒡和薑絲一起入口，使用嫩薑口感比老薑來的好，除了沒有扎口感，平衡感也較佳😊，再來牛肉的部位和品質好壞都會直接反應在成品的味道上，日本在地老店甚至會指定專門牧場養育的和牛來烹煮這道料理，作法越簡單、使用的食材越發重要。

1. 牛蒡的處...