紅豆水消水腫？！相關產品營養成分之探討作者：臺大醫院營養 ... | 台灣美食網

紅豆由於外觀屬紅色，長久以來在中國一直被認為是女性的補血聖品，而近來更有媒體報導「紅豆水」消水腫的祕方，號稱不但可消去下半身肥胖還能維持V型小臉，讓許多愛美的女性趨之若鶩，爭相詢問。是否紅豆水真有這麼大的效益，真相如何，整理以下資料提供參考。

重新認識紅豆

我們日常生活中常見、常用於煮粥或拌餡的「紅豆」，又名小豆、赤豆，與中藥房取得的赤小豆不盡相同，在利水除濕、消腫解毒等藥性以後者較強，食用過多易產生皮膚黑、乾燥等副作用，消費者在選擇時應注意。本草綱目記載紅豆：「性味甘，酸，平。功效利水除濕，和血排膿，消腫解毒。」紅豆種子可供食用與藥用，在傳統中醫學上常用於行水（如：治水腫）、利氣（如：治腳氣）、健脾養胃等。

    而就營養學角度來看，由於紅豆含大量醣類，因此被歸類為五穀根莖類，主要以提供澱粉為主，而20公克（g）的紅豆 = 一份主食，約可提供15 g碳水化合物、2 g蛋白質與70大卡熱量。雖然紅豆被歸類為主食類，但由於其本身屬於豆科植物，因此有別於一般主食類中的白米或小麥，紅豆含有豐富的蛋白質，是白米的3倍、小麥的1.5倍；在脂肪的含量上，比白米與小麥低，因此紅豆屬於穀類食品中含較高蛋白、低脂肪食品（詳見表1）。

    另外，紅豆屬於「全食物」，意指食用時保留了紅豆完整的種皮（外皮）與種仁（子葉），不像白米或小麥等穀物，食用前需經過去除糠層、麩皮，甚至是胚芽等多道加工手續，因此相對地保留了...