柿子產季到！「甜柿3 兄弟」口感甜度大不同農委會圖解教你挑 ... | 台灣美食網

2020年10月5日—柿子紅了，代表秋天的季節降臨！...另外，像台灣本土的四周柿，果形小且呈扁平狀，有4條明顯的凹槽，皮薄而肉軟，一般會以電石脫澀，催熟後顏色轉 ...

柿子紅了，代表秋天的季節降臨！秋季限定的柿子含有豐富膳食纖維、維生素A、鉀、鈣以及胡蘿蔔素，甜脆飽滿，還能做成柿餅當作點心享用，富有、次郎、花御所......這些市面上常見的甜柿品種，風味、口感上有什麼不同？喜歡硬柿子或軟柿子的你，又知道該怎麼挑選嗎？ 看更多>> 秋天的味道！打一杯「柿子果昔」濃縮黃澄澄美味甜香[1]

柿子主要分為甜柿和澀柿兩大類，主要依果實在樹上成熟時能否自然脫澀來區分，澀柿也就是採收後還須經人工脫澀才可食用，例如製成柿餅的過程就是一種人工脫澀的方法。另外，像台灣本土的四周柿，果形小且呈扁平狀，有4條明顯的凹槽，皮薄而肉軟，一般會以電石脫澀，催熟後顏色轉紅、果肉軟化，也就是市面上所稱的「軟柿、紅柿」。 催熟後的紅柿。（圖／本報資料照，記者李忠憲攝）

能在樹上自然脫澀的甜柿，是從民國70年代陸續從日本引進的品種，包括扁原狀的富有、狀似南瓜的次郎，以及多汁甜度高的花御所。

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（圖／行政院農業委員會提供） 原產於日本岐阜縣，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻，成熟後的果皮為橙紅色，果粉多，果肉細緻、多汁，多做為硬（脆）柿品嚐，甜度中等，成熟後不會殘留澀味；因為熟果不易軟熟，相當耐貯運。

（圖／行政院農業委員會提供） 原產於日本靜岡縣的完全甜柿品種。果形扁平，縱切面近似長方形，橫切面為方形，最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。果肉稍硬，果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實在果頂（屁股處）容易產生裂痕。

（圖／行政院農業委員會提供） 日本鳥取縣的地方性經濟栽培完全甜柿品種。形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂，加...