舌尖上的鑽石閃耀重現・金字塔海鹽花 | 台灣美食網

2020年4月9日—永福野店的蔡利木阿公，自從將已失傳的阿美族手工炒海鹽技術，...上的鑽石」的金字塔海鹽花，成為媒體爭相報導的話題寵兒，一炒成名、成為東海岸翻 ...

永福野店的蔡利木Faki（意指：阿美族男性長輩的尊稱），自從將已失傳的阿美族手工炒鹽技術，憑藉一己之力重現在世人眼前，其中被喻為「舌尖上的鑽石」的金字塔海鹽花，成為媒體爭相報導的話題寵兒。10年前， 蔡Faki為了照顧有病在身的母親，辭去都市工作回鄉，當時正逢永福社區投入社區營造的計畫，積極籌劃吸引人的社區亮點，蔡Faki回想起兒時大人炒海鹽的畫面，殊不知一炒成名、成為東海岸翻炒海鹽的職人。

遠近馳名的長濱手工海鹽

▍嚴選製鹽海水，需經8小時隨伺在側 蔡Faki說：「以前花蓮、台東，每個部落都有自己的海鹽，是在農務忙完找時間才來炒鹽。台灣還在被日本人統治的時候，那時候這在打仗，日本政府下令物資禁止進口，那就沒有鹽巴可以用，就自己想辦法。」時勢造「鹽」，給了族人們利用海水製鹽的靈感，炒鹽成了部落生活日常的光景，深深的烙印在腦海裡，不曾抹去過。

這次登門拜訪前，蔡Faki 從昨天就備妥煮鹽用的海水，已事先滾燒到接近完工可取鹽的狀態，而正常的製鹽流程至少需要八小時。看著炙燒火紅的木柴、鍋爐內滾燙冒泡的海鹽水，休息片刻後，蔡Faki快步走向工作現場，接著不斷用鍋鏟來回翻炒，雙眼緊盯海鹽水的狀態。要煮出品質高的海鹽之前，打撈海水是首要的步驟，卻也不是每滴海水都能入鍋煮鹽。

《海鹽達人》蔡利木阿公，面對滾燙的鍋爐已熟能生巧

▍學以致用！自製海水過濾器 至於什麼狀態的海水適合製鹽？蔡Faki說：「要挑那個第五道的浪花後的海水，是最好的！」，他說海浪自有它拍打的頻率，第五道浪的海水雜質少、過濾後很透徹。如今70歲的身體還硬朗，尚能將海水運送到自製的過濾器，好奇追問過濾器的原理有特別研究過嗎？蔡faki說：「這是以前國小課本教的知識啊！」以細砂、礫石為主的石頭過濾器，將海水濾過靜置存放，每次煮鹽的用量也不多，...