新竹峨眉客家阿婆的終極食譜沒有秘方只有配方,每口都是動人 ... | 台灣美食網
⑤建議將煮熟的雞、鴨、豬肉泡入紅糟缸4~5天,蒸熟即可食用,或是將肉煮熟再一起蒸也很有味道。假柿仔材料:蓬來米3000公克、糯米600公克、中筋麵粉300 ...
在食材有限、交通又不便的年代,演化出十八般手藝精通的客家阿婆們,能醃、能釀、能粄、能粿,手路一身,餵養一家老小。在阿婆的餐桌上,每道菜都能清楚來源、細說故事,分享沒有秘方只有配方的終極食譜,那是屬於日常與家的台灣客滋味。
大年初三上午,新竹峨眉石硬子的張家熱熱鬧鬧,用電土和大竹筒作禮炮,歡迎來走春的人客。前桃園縣文化局長張壯謀的母親張彭蘭英高齡九十三歲,今天她老人家特別高興,四十年未見的兒時玩伴田嬸來訪,兩人坐在三合院前,拿著年輕時大樹下的合影敘舊。
張彭蘭英與兒時伴田嬸的合照,相隔四十多年不見,特別準備了現炊的假柿仔表達盛情。
另外一頭的廚房裡大火蒸騰,竹籠裡炊著「假柿仔」,一桶紅糟在旁備著,淋在排骨上煨煮,甜甜酒酒。曬乾一年、浸泡一天的菜豆熬成濃郁的湯,再炒一盤薑絲、鳳梨與木耳的「鹹酸甜」,就是一桌客家阿婆的道地家宴。(延伸閱讀:一千小時日曬後轉酸為甘,九蒸九曬的酸柑茶[1])
張壯謀回憶起五十年前,山窩裡這個五房兄弟的張家小聚落,四處耕種稻米,弟弟去放牛、捉溪蟹,池塘裡有肥魚,自家養雞生蛋,餐桌上總是不虞匱乏。
不過家離學校遠,三兄弟都經歷過步行兩個小時才能到學校的童年,每天第二節下課就已經把便當吃光光,下課走回家又是路迢迢,總是偷採路旁的水果、地瓜果腹,從不用擔心農藥,地瓜生吃竟然清甜,成了如今吃團圓飯時的閒話家常。
母親從小是張家的童養媳,與父親感情非常好,在張壯謀眼中:「母親是萬能的。」家裡用的竹籃、掃帚,能做的都自己來;親手釀醬油,按季節醃製蘿蔔、福菜、梅干菜、蘿蔔乾、子薑,要吃,隨時有。(延伸閱讀:大溪外婆橋 傳承三代的老口味[2])
照顧母親的Elena,六年前從菲律賓來到張家工作,兩人情同母女,張彭蘭英年紀大了,沒精力自己動手,便把一身手藝,慢慢教給Elena。粄類、粿類是客家婦女的必備技能,各家配方又有巧妙不同,張家大大小小最期待過年才會做的「假柿仔」,因為作工耗時,越來越少見。
不管是紅糟、菜豆乾,都是阿婆帶著Elena動手做。
蓬萊米與糯米的比例恰到好處才夠Q,磨成米漿、擠乾成粄糰後,還要經過幾...
新竹峨眉隱藏美食 | 台灣美食網
【新竹峨嵋】文和小吃無敵的紅糟鴨&荷芭尋超好吃的客家大 ... | 台灣美食網
媽媽的古早味¥紅糟鴨¥ | 台灣美食網
新竹峨眉客家阿婆的終極食譜沒有秘方只有配方,每口都是動人 ... | 台灣美食網
【峨眉鄉】耕野月眉紅糟鴨鵝肉美食不私藏,觀光客必吃推薦 ... | 台灣美食網
龍鳳饌- 遊客評語- 體驗在地食物-紅糟鴨 | 台灣美食網
(新竹峨嵋)耕野月眉@ Anne's Blog :: 痞客邦 | 台灣美食網
文和小吃::肚肚dudoo | 台灣美食網
新竹縣峨眉鄉公所全球資訊網 | 台灣美食網
新竹縣北埔鄉【噹好吃鹹豬肉】店家資訊營業時間
噹好吃鹹豬肉是新竹縣北埔鄉的熱門美食,噹好吃鹹豬肉在老闆在接手經營之後,除了遵循古法製作,並且自行研發鹹豬肉的製作方...
新竹縣湖口鄉【三代秘方,藏身市集─紅糟鴨】店家資訊營業時間
三代秘方,藏身市集─紅糟鴨是新竹縣湖口鄉的熱門美食,老周食品的紅糟鴨歷經祖孫三代,傳承古法,利用紅麴發酵原理醃漬紅糟醬...