【台東美食】關山宏昌客家菜館：蔬果入味，傳承三代的迷人 ... | 台灣美食網

第一代和鳳阿婆以「公路小吃店」的模樣，開啟了鍾家的餐飲人生；第二代慧珠阿姨接手轉型辦桌菜，一路到現在，第三代孫女欣芝將家中流傳的客家滋味重新打造成 ...

行駛台9 線來到關山，路旁一間融合懷舊與典雅的「宏昌客家菜館」，總是吸引著來往饕客們的目光。老店新開的故事，一代傳過一代，早從民國60多年就已開始。

第一代和鳳阿婆以「公路小吃店」的模樣，開啟了鍾家的餐飲人生；第二代慧珠阿姨接手轉型辦桌菜，一路到現在，第三代孫女欣芝將家中流傳的客家滋味重新打造成精致無菜單料理，傳承三代的客家美食，早已隨著歲月變換出更加豐美的韻味。

欣芝為了打破大家對於傳統客家料理的誤解，以「減油減鹽」的健康概念和蔬果調味創意，成為台9線上口耳相傳的人氣餐館。

「我從8歲就開始在廚房裡幫忙了，拿起鍋鏟的日子早就數也數不清。」

通常這情景大多都是從爸媽那一代的口中聽見，很難想像這樣的故事會出現在一位76年次的年輕女孩身上；更難想像的是，她竟已是一間精緻客家菜館的老闆娘，穿著圍裙來回在廚房與外場，熟練地介紹每道料理的想法，「決定慢時間燉煮，以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」，是欣芝的堅持。

招牌燜雞上桌，香氣撲鼻，那誘人的醬色與擺盤，相當令人垂涎。

「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色，其實這道料理原先並非菜單上的設計呢。」

從小在鄉村長大的孩子，有空時就愛和朋友一起烤肉聚會；欣芝笑說每次總少不了要烤一隻桶仔雞，然後塞入大蒜、地瓜、高麗菜等蔬菜，一方面增添風味，另一方面還能吃飽，是懂得吃的孩子才會做的事！準備接手家裡的餐飲事業後，朋友便建議一定要把這記憶裡的好滋味端上餐桌，大家才有機會品嚐到鍾家孩子的秘密料理。

以甜橙調味的燜雞，經過文火慢烤，雞肉可以輕易以手拆撕，皮Q潤而肉質細嫩，那配菜地瓜、蕃茄、高麗菜也都柔軟入味，超級驚艷。

是的，依著時節，欣芝會選用不同的水果取代調味醋的酸氣，冬天甜橙夏季鳳梨，讓料理增添獨特的自然果香。