宏昌客家菜館 | 台灣美食網
在台九線上332.5公里處,有一間古樸中帶點時尚的小餐館,飄出陣陣香味,這裡是宏昌客家菜館,是關山少有的無菜單料理餐廳之一。桌上滿滿豐盛的菜色,有著 ...
品嘗著佳餚的同時,心想著主廚應該是一位經驗老到的大廚吧!沒想到當主廚一從廚房走出來時,完全打破想像,是個有著俏麗短髮的年輕女主廚:欣芝!宏昌客家菜館的第三代主廚。然而鍾家的餐飲人生要從民國60多年開始說起,第一代和鳳阿婆以「公路小吃店」的模樣開始起家;第二代慧珠阿姨接手轉型辦桌菜,一代傳著一代,如今第三代掌門人欣芝,將家中流傳的客家好滋味打造出另一番風味,帶有著點創新但又深藏著濃厚的客家底蘊。
還記得初次見到欣芝時,便對他直爽的個性印象深刻。「不用問是不是用的都是在地食材? 我們鄉下人都馬是自家家裡有種就吃自己的,不然就跟鄰居阿公阿嬤買,買進口的反而還比較不安心啦!當然用的是在地食材!」
「我們家的東西因為現代人吃得比較健康,所以在味道上做了調整,減油減鹽之外,更加了當季的蔬果。所以為什麼我要出無菜單料理,因為每天會有的菜都不一樣,每個季節好吃的東西也不一樣啊!」
「我從小七八歲就在家裡的廚房幫忙切菜、炒菜了,我的兒子更厲害三歲就進廚房了!」字裡行間,雖然表示的理所當然,但也散發著連結土地的骨氣!
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