老即是新的麻芛特調林金生香 | 台灣美食網

守護著傳統餅藝的林金生香，不僅持續製作懷念的古早味點心，老舖更將南屯...來到台中最早發展、亦有餅窟之稱的南屯，三百多年歷史的南屯萬和宮，廟前南屯老 ...

辛勤耕作收穫的穀麥，經過無數巧手加工，從碾穀、磨粉到揉製成一張餅，人們用上蒼賜予的作物，加入了虔誠的心，做成了滋味豐美的餅。

在古時，餅是一種生命禮讚，而製餅更是一種節氣生活。來到台中最早發展、亦有餅窟之稱的南屯，三百多年歷史的南屯萬和宮，廟前南屯老街車水馬龍，這條不寬的道路曾是通達南北的交通要道，使南屯成為中部重要的米糧交易集散地，米麩、種子、糕餅、農具等相關產業也應運而生，探索在地獨特的糕餅文化，在林金生香的故事裡，可感受到昔日農業社會留下的美好傳統。

照片提供林金生香

南屯地區是由圍繞著萬和宮的十二個村落所組成，這些村落分別是由十二個姓氏宗族所主持，村落間為了保持勢力平衡，減少衝突與爭執，於是出資共建了萬和宮，並留有「字姓戲」的傳統。從每年農曆三月媽祖生開始，由各宗族出資輪流演戲，酬神活動持續了兩個月之久，在廟會慶典的推波助瀾下，餅的需求大增，使得南屯曾有「餅窟」的美讚。林金生香的第五代女婿林玉凡說：「阿嬤時代，犁頭店（南屯舊稱）相當熱鬧，街上的打鐵店就有十來家，餅店也一間接著一間！」

麻芛美食與台中文化

走進林金生香在老街上的製餅廠，那利用舊式建築改造而成的空間，前半部是包裝區，後半部是生產區。生產線以一張大桌為中心，圍繞的糕餅師傅當中，也包括了林家第五代的林宗翰在內，只見大夥手不停歇的揉、擀、包、捏，正製作南屯引以為傲的麻芛太陽餅。

林金生香第五代傳人林宗翰

一九○五年日本人在豐原成立黃麻紡績工場，一九一二年改組成「台灣製麻株式會社」，又有「布袋會社」之稱。在布袋生產的需求下，台灣總督府鼓勵栽種黃麻，潭子、石岡、南屯成為主要產區。通常製麻只取梗皮，而麻葉不具食用價值，一般都被摘除丟棄。雖說如此，可是卻有農人想出用「台仔」（洗衣石板）搓揉麻葉來去除澀水，把原本沒人要吃的麻葉加入地瓜、蝦仔醯煮成湯。由於麻芛湯拌飯滑口好吞食，在炎炎夏季很能開胃，於是這道料理變成了農忙時期的裹腹快餐。

民國四十六年，台中改良試驗所研發出「台中特一號」黃麻品種（又稱「甜麻」），將黃麻推廣成為食用蔬菜，麻芛也受到尋常人家歡迎，成為南屯十分特殊的飲食文化。隨著台灣製麻株式會社關廠變賣，中部地區不再盛行種麻，加上食用麻...