路邊攤變身連鎖餐飲企業的成功背後周氏蝦捲 | 台灣美食網
2017年4月19日—圖片來源/周氏蝦捲).1965年,本業辦外燴的總舖師周進根,閒暇之餘與夫人歐梅秋在安平地區經營小吃攤生意,賣肉燥飯、擔仔麵、魚丸、雞 ...
用心經營,客人需求造就周氏蝦捲的改變與成長。
(圖片來源/周氏蝦捲)
1965年,本業辦外燴的總舖師周進根,閒暇之餘與夫人歐梅秋在安平地區經營小吃攤生意,賣肉燥飯、擔仔麵、魚丸、雞捲等小吃。民國78年,台灣經濟開始起飛,生意興隆,以前的「雞捲」主要以魚漿、豬絞肉、高麗菜、荸薺、紅蘿蔔、洋蔥及少許蝦仁,用豆皮包覆下鍋油炸,每條約100公克。每位師傅每日手工包1,000條蝦捲,18位師傅輪流,一天共可包10,000條蝦捲。
周進根師傅將傳統雞捲作改良,改成每條50公克,取名「蝦捲」,奠定周氏蝦捲的成功的基礎。蝦捲內放入大量火燒蝦,芹菜、蔥、豬絞肉等攪拌混合,外皮以豬腹膜包裹,每一口都吃得到新鮮蝦仁,完全顛覆客人對傳統蝦捲的印象。
標準化、品牌化是傳統小吃邁向國際化的關鍵
民國82年,周志峯去當兵,原本在台塑企業上班的哥哥周志聰回來幫忙家中生意,讀成大機械系的周志聰著手設計機械設備、點餐系統,將原先繁複的製造流程予以系統化、標準化作業流程,控管每個產品的出貨品質一致。民國84年,周志峯當兵回來後正式接手家中事業。當時沒有招牌,店名就稱作「安平蝦捲」,由於地名無法註冊,改用自家姓氏「周氏蝦捲」成店名註冊。同年,從原本鐵皮屋老店遷移到目前位於台南運河畔的店面,開設周氏蝦捲總店,至今已將店面擴大至四間店面約120坪的規模。
當初為何不是哥哥接手周氏蝦捲?畢業後哥哥在台塑工作,而弟弟從念書時期一直在店內幫忙。目前哥哥在中國廣西負責鯛魚加工廠,做台灣鯛的飼料飼養到切片、包裝、出口外銷到日本、美國。
營業時間隨著生意興盛逐漸拉長,選擇在前不著村後不著地的台南運河畔開設總店,當時台南市興盛區位於安平,但安平區店面飽和,找不到屬意的大間店面,因而轉向台南運河旁買店面,慢慢經營之下,打響周氏蝦捲的名聲,吸引客人前來嚐試,目前營業時間從早上10點到晚上10點,生意絡繹不絕。
西式餐飲管理學
將速食店點餐系統引進中餐,讓點餐效率提升,減少人工失誤。提升點餐效率及出餐速度,把西式點餐系統與中式餐飲結合,花了50幾萬請工程師寫軟體,在民國80幾年時為一大創舉。
(老闆:周志峯)<周氏蝦捲> | 台灣美食網
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