玉里麵 | 台灣美食網
玉里麵[编辑]...玉里麵有分乾麵、湯麵二種口味,圖中顯示是湯麵。玉里麵,原名玉里大麵,臺灣地方麵食,因發源自花蓮縣玉里鎮而得名,其發展僅現存於玉里鎮。
玉里麵有分乾麵、湯麵二種口味,圖中顯示是湯麵。玉里麵,原名玉里大麵[1],臺灣地方麵食,因發源自花蓮縣玉里鎮而得名,其發展僅現存於玉里鎮[1]。
玉里麵用大骨湯為湯底,使湯頭品嚐起來濃郁,麵條是全手工製程,使咀嚼起來彈牙滑口,故有著「臺式的日本拉麵」之稱號[2]。
相傳是源於日治時期,由於日本人愛吃拉麵,便將麵食文化帶進玉里,並結合在地食材,開啟了玉里人的麵食歷史[3]。後來,中國大陸一位福州師傅,隨著中華民國政府遷臺而來到玉里擺攤開館,賣起了一種外形與油麵相似的大麵,受到許多工人食用後,其口感是麵條彈牙有嚼勁,因此名聲大噪下,於是當地人將它稱為「玉里麵」[1][4]。
2013年9月25日,花蓮縣政府在花蓮市的縣府廣場舉辦「2013花蓮玉里麵節」活動[5],藉玉里麵推廣花蓮南區的觀光,因此推出53家玉里麵店[4][6]。實際上在玉里有4家製麵、10餘家賣麵,每家都對食客打著「玉里麵」名號吸引上門[1]。
選料、製作[編輯]玉里麵分成麵條、湯頭、佐料三個部分。麵條是選擇俗稱黃麵的油麵以手工製成,煮熟後得馬上以用電風扇吹,同時手工翻攪讓麵條可以完全和著油,如此做法才能使麵條增加彈性口感[1][4]。湯頭則以豬的大骨熬煮出骨汁做為高湯[1][4]。最後在佐料部分則有油蔥、蔥花、韭菜、芹菜末等,這些都得視各店家選擇佐料而定,然後加上豆芽菜及3塊豬肉片,即完成一道玉里麵[1][6]。
其吃法可變化出擔仔麵、排骨麵、羹麵、肉燥乾麵等口味,但因為玉里麵並未仿照加工食品有添加物,所以沒有保存期限,而且因為熱食是在當地製作,只能在當地現吃而無法帶走,否則隔天便會腐敗而不能食用[1]。
參考文獻[編輯]【花蓮玉里】阿蓮麵店,玉里麵就是要吃這家,已搬到光明街 ... | 台灣美食網
【食記】花蓮玉里 | 台灣美食網
了幾分油、鹹度玉里麵肉嫩醬多汁加蔥後美味倍翻 | 台灣美食網
傳統美食玉里麵老字號。阿森麵店 | 台灣美食網
玉里麵 | 台灣美食網
玉里麵 | 台灣美食網
精選五間在地人推薦玉里麵Q彈好滋味讓您從早吃到晚– 剎有其食 | 台灣美食網
花蓮 玉里麵,60年以上營業歷史,在地排隊經典老店,樸實 ... | 台灣美食網
花蓮美食推薦 | 台灣美食網
花蓮縣花蓮市【香港林記】店家資訊營業時間
香港林記是花蓮縣花蓮市的熱門美食,傳五十年正宗香港風味!獨特滷牛腩、Q彈滷牛筋、爽脆滷牛肚、原隻鮮蝦雲吞、花蓮獨有香港...
花蓮縣豐濱鄉【菊荷美食屋】店家資訊營業時間
菊荷美食屋是花蓮縣豐濱鄉的熱門美食,「菊荷」是老闆王春菊的阿美族族名Ci’hek翻譯過來。「菊荷美食屋」位於美麗...
花蓮縣秀林鄉【達基力部落屋】店家資訊營業時間
達基力部落屋是花蓮縣秀林鄉的熱門美食,來到花蓮不訪進行一趟身心靈之旅,以漂流木建置而成的用餐環境,不僅能大飽眼福,也...
花蓮縣壽豐鄉【莫內花園】店家資訊營業時間
莫內花園是花蓮縣壽豐鄉的熱門美食,庭園造景馬雅,拉丁風莫內印象人文民宿,原住民餐食,咖啡,原住民傳統編織及花東玉石展售,引...
花蓮縣豐濱鄉【項鍊海岸工作室】店家資訊營業時間
項鍊海岸工作室是花蓮縣豐濱鄉的熱門美食,項鍊海岸工作室以自然與人文藝術建構而成餐飲藝術的環境空間使來訪的客人能體會自...
花蓮縣壽豐鄉【關愛養生農園】店家資訊營業時間
關愛養生農園是花蓮縣壽豐鄉的熱門美食,座落在壽豐鄉豐山村,以地中海風格呈現,主要崇尚自然的生活哲學,碧海藍天、艷陽風...
花蓮縣鳳林鎮【月廬】店家資訊營業時間
月廬是花蓮縣鳳林鎮的熱門美食,源自中央山脈的清澈山泉,融流至月盧的每一杯茶及咖啡,不僅僅味醇,更將山林秀水注入心靈。...
花蓮縣花蓮市【廟口紅茶】店家資訊營業時間
廟口紅茶是花蓮縣花蓮市的熱門美食,對於老花蓮人而言,「廟口紅茶」是最令人熟悉不過的一家店了,它就隱身於舊社區成功街巷...
花蓮縣花蓮市【蔡記豆花】店家資訊營業時間
蔡記豆花是花蓮縣花蓮市的熱門美食,寬敞舒適的用餐空間店內不只有薏仁牛奶及仙草奶凍,豆花也是人氣商品。詳細資料店家地址:...
花蓮縣豐濱鄉【悟饕飯包】店家資訊營業時間
悟饕飯包是花蓮縣豐濱鄉的熱門美食,位於豐濱鄉,地點位於台11線及台11甲線的交叉路口,位置明顯,提供過路觀光客熱騰騰便當...
花蓮縣瑞穗鄉【陳家小館】店家資訊營業時間
陳家小館是花蓮縣瑞穗鄉的熱門美食,本店於1997年經營至今,由夫妻倆攜手創立,老闆陳先生因父親生病,無法工作,便返回家鄉...
花蓮縣花蓮市【幸福旅人民宿】店家資訊營業時間
幸福旅人民宿是花蓮縣花蓮市的熱門美食,花蓮民宿-幸福旅人女主人精心打造四間不同風格之房間,『浪漫、經典、溫馨...
花蓮縣花蓮市【喜品家乳酪蛋糕】店家資訊營業時間
喜品家乳酪蛋糕是花蓮縣花蓮市的熱門美食,連續兩年獲邀全省新光三越.Sogo各大型百貨展售,並獲邀台北市政府舉辦甜點嘉年華參...
花蓮縣花蓮市【良友精緻飯店】店家資訊營業時間
良友精緻飯店是花蓮縣花蓮市的熱門美食,花蓮良友精緻飯店為2014全新開幕飯店,位於花蓮市中心,緊鄰花蓮市六期重劃區(東大門...
花蓮縣瑞穗鄉【青流泛舟育樂股份有限公司】店家資訊營業時間
青流泛舟育樂股份有限公司是花蓮縣瑞穗鄉的熱門美食,泛舟業者詳細資料店家地址:花蓮縣978瑞穗鄉中山路二段10號營業時間:大部...